此菜选用当地产的小羊后腿制作，每只重量约在1.5千克以内，肉质比较嫩，膻味较小。先用自制腌料腌制12小时，入蒸车蒸制4小时，再入油锅炸制三次，成品外酥里嫩，咸鲜微辣。此菜将以往羊腿的先煮再炸，改良为先蒸再炸，由于腌制后羊腿还带有部分腌料，蒸制时腌料的味道会渗透得更均匀，所以味道更佳。
口味清淡是这道菜的亮点，却使其成为传统东北菜中的异类，这种反差吸引了食客的目光，赢得了较高的点击率。制作时，鱼肉选用制作鱼头类菜肴时鱼头下面的碎鱼肉，还起到节省成本的作用。
鸽肫原本又脆又嫩，配以云南野菜花，即开胃又下饭。
此菜打破了传统鲈鱼的做法，融入湘菜常用调味料剁椒，烧至入味，令菜品口味大幅提高。
此菜是青椒炒鳝鱼的升级版，采用滚烫的石锅，放入藠头米，增加香味，再配以四川酸泡菜，令鳝鱼片香嫩入味，深受消费者欢迎。
酒店里少不了特色的羹菜。我们这款汤羹虽然制作很简单，用料也极其普通，却是我们所有菜品里的销售状元。这道汤羹是用菠菜汁和顶级清汤混合而成的，由于菠菜有非常高的营养价值和漂亮的色彩，所以一上桌就可以吸引食客的目光。为了增加汤汁的鲜味，放入了蟹肉和金针菇，使汤羹展现出非常鲜美的味道。
此菜将排骨与山药结合，山药本身没有什么味道，与排骨结合吸收了排骨的鲜美。用锡纸包裹，上桌时打开，香气迎面扑来。
野生芦苇的芯其实是烹调菜品非常好的原料，一来它本身带有非常浓郁的清香味，二来它是地地道道、无污染的健康食材。所以每年4月-8月，它就成为最受食客喜欢的食材。此菜中使用的芦苇芯是当地农民在芦苇刚刚冒芽时采摘的嫩心，采摘后经过加工制成半成品，这样就可以保证其在4月-8月份都可以应用。而且这种芦苇芯的价格并不高，一般每500克只需15元。烹调芦苇芯，最佳搭档就是小海鲜或者小江鲜，因为小海鲜或者小江鲜特有的鲜味可以让芦苇芯更美味。在烹调此菜时加入了野鸭蛋，它不仅丰富了菜肴的营养价值，提升了菜肴的档次，还赋予了芦苇
牛腩搭配鸡汁脆笋，味道清爽，起到很好的解腻作用，制作过程中加入了几种香料和辣椒，味道鲜美微辣，符合大众口味。
新鲜的虫草花是很多食客的最爱。但是很多酒店都用虫草花来制作凉菜，客人吃腻了，因此用热菜的方式烹调虫草花。设计此菜时可以有两个创意点：1.虫草花配海鲜，香味自然来。虫草花本来就有非常浓郁的菌香味，为了让菜肴的风味更加完美，同时又不增加任何增鲜调味料，搭配少许海鲜原料进行烹调。选择的原料是墨鱼，一来增加鲜味，二来调整菜肴的色泽。有了海鲜，菜肴的鲜味是足够了，但是虫草花的口感却不够润滑。又搭配了少许猪颈肉，淡淡的猪肉香不仅可以改变菜肴的口感，还可以增加香味。 2.石锅盛装激发香味，采用烧烫的石锅来盛装菜肴。这样
这个菜的做法有点像水煮鱼，但是不同的是菜品中加入了拉条子垫底，口味上是用了白醋和剁椒、黄椒酱调味，味道酸辣适中，吃完鱼后还能有拉条子食用，感觉很实惠。
此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
