我们江浙人制作口水鸡不会像四川人那样复杂，但是该有的味道也得有。为了让酱汁香味更浓郁，我又加入了花生酱、浓缩鸡汁。口味：咸鲜麻辣微甜。应用：拌制口水鸡。
看到下面的配方，你会发现这款海蜇料可以说用料特别多样，除了常规制作海蜇料大家会使用的调料外，还搭配了泰国甜辣酱、生姜汁、鱼露、海鲜酱、青芥辣、蔬菜料等，它们可以给海蜇带来更加鲜美的味道。口味：咸鲜酸甜微辣。应用：专门用来拌海蜇。
我的这款酱汁味道非常融合。丘比千岛酱、丘比沙拉汁本身都是可以直接入菜的复合调料，我在此基础上又增加了香醋、白糖、青芥辣、橄榄油和柠檬等调料，让酱汁的味道更清爽、自然。口味：咸鲜酸甜，带有轻微的芥末味。应用：给冰草做蘸料，也可以用来制作蔬菜沙拉。
海鲜汁全国很多厨师都在用，我们的特色在于使用了野山椒和大量鲜柠檬。柠檬能够给菜肴带来浓郁的果香味，而野山椒可以给海鲜汁补充酸辣味。口味：咸鲜、甜，带有轻微的辣味和芥末味。应用：主要用来制作捞拌海鲜菜。
北方人都是凉拌豆干，我们则是用浸泡的方法来处理豆干。这款汁水咸鲜味浓，带有轻微的辣味和甜味。口味：咸鲜微甜微辣。应用：主要用来制作豆干。
我给大家推荐的是一款小凉菜的腌料汁。没有复杂的调料，简单的配伍也可以让平凡的素菜绽放个性。口味：咸鲜微有酸甜味。应用：主要腌制素什锦。
葫芦条是山西太原的特产，将新鲜葫芦经过手工搜成条，用强烈的太阳光晒制成干条。在烹调前，先将葫芦条用水浸泡约30分钟，即可烹制，此菜口感爽脆，特别适合用来制作各种小炒菜。
所谓小汤菜就是半汤半菜，菜可以食用，汤可以喝。此菜的入味比较简单，单纯靠腌制的咸味即可，加高汤烧制时无需再加盐。成菜排骨酥烂，汤味浓厚。
传统手工制法，土鸡蛋挂糊炸制，色泽金黄，配以黄豆面、红糖蘸食，口味香糯。
在一道菜品中总会有主角、配角之分，紫菜在很多厨师眼中只能当做“绿叶”，但是此菜一改常态，用它做起了主角，搭配炸香的皮蛋一同烧制，别看用量简单，但是做好的菜肴鲜味特别浓郁，毛利也是相当高。
这里所说的粉蒸不是用面粉，而是用粗粮玉米面粉，用玉米粉裹上蔬菜、根茎丝、瓜果之类等蒸制，再搭配小料汁，成菜口味家常、丝丝分明，营养又美味，成本仅有6元。
因为香螺有少许腥味，所以要经过充分加热后制成热菜，晾凉后上桌。但此菜采用蒸制初加工的方法成熟，后入冰水中浸泡，可使香螺肉的口感达到最佳。此酱汁一定要使用鲜椒调制，使其增加少许清香味。
