湖南人素有喜吃血鸭的传统，各地都有各自特色: 永州血鸭块大，邵阳血鸭劲辣，湘东攸县和与之接壤的江西莲花血鸭则以块小入味见长。每天清晨从攸县定点农户家采购散养的麻仔鸭，一定要两斤左右的，老一点都不行，然后灌谷酒以增加血量再宰杀。这一款血鸭越吃越有味，越吃到碗底越是精华，汤汁用来泡饭更是不觉得油腻，顾客直呼过瘾。最重要的是价格非常亲民，小份的只需要49元，大份的79元。
菜品结构是否合理，是否需要升级和优化。这关系着后厨的工作效率高低和菜品收益多少。如何在后疫情餐饮时代和品类竞争中实现赢利呢？请查看实操工具包。
最近有一家店成为长沙小炒“黑马”，卖家常炒菜能排队两小时，等位1000桌，人均50元，60多张桌子，日销最高超过12万元。它用“热炒”突围“小炒”，厨师按秒炒菜，15秒就出锅，这就是著名的湘菜集团五十七度湘 在2019年新开的湘菜品牌——侯师傅热炒店。给大家详解6款侯师傅热炒店秘方。头牌菜15秒出锅 1.热炒三嫩 2.火焰牛肉 3.吉祥三宝 4.手工肉丸 5.酸豆角炒鸡 6.酸豆角炒鸡
这是一款传统老菜，主料选用特色优良黑毛猪肉，我在梅干菜基础上加入笋干菜，从而增加菜品口感和风味，盛器选用定制投入10多万元的竹子形状容器，搭配竹船，更显档次，并且改变传统反扣技法;菜品色泽酱红油亮，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
将沙煲烧热后依次放入蒜子、圆葱、百合，再淋上满满的总油，葱香味四溢，烧熟后再倒掉葱油，淋上自制海鲜汁，成菜百合软糯，鲜香味十足。
此菜选用基围虾为主料，口味酸甜，口感外酥里嫩;。用最传统的烹调手法基本烹制，料汁用生抽和白糖简单的调味，不放任何其它调料，还原老上海原始味道。
炒时两次加入菜子油，让整道菜更香，颜色更黄亮。
这是款传统老菜，鳝肉鲜美，油汤不腻，鲜香可口。在烹制过程中，我们用最传统的上海做法，讲究三透。该菜最大的特点在于声音，炒好的鳝丝上面放蒜泥、葱花，端上桌后淋上一小碗沸油，“哧啦”- -阵响声，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，香气也扑鼻而来。
这是款经典宁波菜，成品咸香可口、唇齿留香，用本地独有的糟骨头为主料，加入自制酱肉，成为宁波当地独有的地方特色，食之回味无穷。
口感好、味道好、价格便宜，深受食客喜爱，
烧烤在疫情之后恢复的速度很快，而烤小串儿这两年异军突起，卖的超级火爆，高毛利的网红烧烤单品，一起来学习吧！
