这是一款制作快捷简单的小菜，保留了韭菜和辣椒的本来风味。
几乎全部用素菜烹调而成，由于虾干、XO酱等加入，所以素菜也能变得人见人爱。
富含高蛋白的千叶豆腐与混合虾胶结合，不仅搭配新颖、营养丰富，而且运用相似口感的食材混合制作虾胶，也极大地降低了成本。
市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干海椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。
此菜用自制的脱水黄瓜与海螺片爆炒而成，其中火候是关键，两种不同质地的食材，需处理好。很多厨师纳闷为什么口感炒的刚好的螺片，端到客人面前，就变老了，一点不爽脆。其实这种海鲜（例如海参、海螺、蚌类）出锅时只需炒至八成熟，在服务员端上桌的过程中用余温将剩余两成制熟，端上桌口感才不会老。
这是一款怀旧菜品，将儿时吃的脂渣与家常大白菜搭配，借助海鲜提鲜，上升了档次，有汤有肉，是老百姓非常喜爱的搭配。
用三种不同的蔬菜搭配炒鱼丸，绿色健康有营养，鱼丸一般做汤，而此菜用三色蔬菜炒鱼丸，作法独特。鱼丸制作时要加猪肥膘，不仅增加香气，还能增加弹性。
山鸡蛋是非常受老百姓欢迎的食材，将毛蛤蜊与山鸡蛋搭配在一起，用温拌的方式成菜。
此菜用很简单的盐、味调制，主要突出家常、原汁原味，自制的烧汁也不同于市场卖的日式烧汁，味道没那么甜。
此菜用蒸好的小米炒虾球，正是体现了五谷杂粮与海鲜的良好结合。
