海参片质地脆爽，搭配口味甜酸的复合味汁生拌，最能体现食材的本身质感。
炖鱼头时，加入陈皮和白芷，可以祛除鱼头的腥味；炖鱼头时，加入适量的熟猪油，可以让熬好的汤汁品起来更鲜香、浓稠、润口！
中国品牌日|第二届中国餐饮产业品牌大会暨第六届烹饪艺术家年会
石斛常用来煲汤，此菜选用石斛与虾球结合，操作简单，卖点十足，风味非常独特。
春笋鲜嫩爽脆，搭配腊肉的香味，还有青蒜和辣椒粉的辣度，是一道佐餐下饭必备菜品。
蕨菜素有“山菜之王”的美誉，食用其展开的幼嫩叶芽是华南地区首选的当季野菜之一。将新鲜的前腿肉加上湖南本土鸡肠子皱皮辣椒节煸炒，激发出香味，将蕨菜入锅炒至微软，出品质地脆嫩、清香味浓。
经过初春雨水的滋润，水芹生长得特别旺盛，无需特别的做法和调料，一道家常小炒，最见功夫，9分熟起锅，最大限度保留水芹的原味，味道鲜美清香。
鲜嫩的荷兰豆，辅配辛香类的藠头爆香提味，热锅快炒，色绿质嫩，清甜脆嫩。
用储存了一个冬天的老坛剁椒炒肉，再添加了发酵300天的酸豆角和应季的藠头和浓香酱油，大火快炒，肥肉炒瘦肉，肉香四溢。
春分前后，湖南洞庭湖滩涂附近的芦苇笋就开始迅速冒出了小芽，采摘的时间也必须和时间赛跑，稍微不留神口感就不好，再晚些长成了芦苇就无法食用了。将鲜嫩可口的芦苇笋与咸鲜的腊肉组合，绝妙搭配，清脆爽口。
每年3-4月间，湖南株洲丘陵地带的田埂边、小山头上有着叶面绿色、叶底呈微白带着小绒毛的野菜——蒿草。取蒿草细嫩的尖尖清洗干净，和上糯米粉和白糖做成粑粑，再经过恒温油炸，蘸上糖汁，外皮酥脆，味道清香扑鼻，回味无穷。
想让客人记住你的店，除了找准定位，还要有属于自己的爆款菜！鸡肉作为最普通的食材，因成本不高，家常大众，是每家餐厅容易出招牌的必备主料，只要在口味上有所创新，一定可以热卖。本课程就为大家专向推荐经得住市场考验的招牌“鸡单品”。目录包含：手撕鸡系列，脆皮鸡系列，盐焗鸡，烤鸡，德州扒鸡，文昌鸡，招聘盐焗鸡，绿茶家烤鸡，改良叫花鸡系列等
