自制的酸菜、泡菜越来越受欢迎，被广泛应用于热菜中。那种自然的发酵酸味非常自然，是其他调料无法代替的。此菜选用湖北郧西农家自制酸白菜、优质马铃薯粉同猪大肠一同炖煮，其汤色自然，口味极佳，既开胃，又能刺激味蕾。
将鲜花椒、辣椒、小香葱混合对成椒麻汁，新鲜的花椒具有独特的香气，与香葱搭配不仅口味清爽，在色泽上也非常有绿意。
油醋汁最初被用在西餐和盘饰中，现因其独特的口味，应用越来越广，适合烹制一些蔬菜类原料以及西式海鲜食材。此菜与中式卤水蛋融合而成，菜式新颖，容器时尚，口味酸辣咸鲜，鲜嫩爽口。
此菜的技术关键是将新鲜的茉莉花以川菜老坛子的手法泡制，然后加以木姜油拌制，口味上的改变深受食客喜爱。由传统的爽拌，改为老坛子泡制拌制，技术上有所改变，口感上更增加了酸辣味，保留了茉莉花的新鲜脆感，添加了木姜油的香味。
八大碗分为春夏秋冬四个版本，其中春季版由腊八蒜扣刀鱼和碧绿鸭羹组成，在色彩搭配上营造了一汪湖水春色的意境。
此技法源自粤菜技法，干蒸的温度较湿蒸高，可达到120℃左右。水分含量少，所以具有干香软糯的口感。
此菜增加了传统蒸菜的品种，将春季食疗理想食材“菊花”蒸制，拌制，丰富了蒸菜的品种，使人赏心悦目，口感筋道。
将时令原料巧妙搭配，粗粮细作，颜色各异，一菜多味。
好米饭不必配菜即能成就美味，搭配精选红枣、胡椒、青笋、口味多元，能满足口腹之享。
这款菜由湖南小炒水豆豉改良而来，将食材换成较常见的黄豆，并且提前煨制，口感软糯，此菜操作简捷，适合春季推出。
芦蒿去其老茎，选鲜嫩之茎，配以海米、核仁，在视觉、口味上可以说独树一帜。芦蒿的口感非常嫩，客人反映非常好，搭配鲜核桃仁，绿色营养健康。
四种不同的原料，四种不同的味道巧妙搭配，特别适合餐前开胃。
