鲽鱼本身肉质鲜美，乱刺极少，口感细嫩，入菜不柴不腥，尤其是祛腥水和鲽鱼汁的调制比较关键，突出鲽鱼浓郁的酱香味。
这是一款经过潮式改造的蒸菜。我们用咸柠檬、普宁豆酱来调味，做好的菜肴别有一番风味。 试做报告：蒸石斑鱼是非常多见的菜肴。这道菜融入了潮汕菜的烹调元素，用普宁豆酱和瓶装的咸柠檬来调味。成品吃起来是非常爽口的，而且八棱丝瓜的融入也起到了荤素搭配的效果。 不过也提醒大家注意一点：普宁豆瓣和咸柠檬有很多的品牌，咸度略有差别。在使用过程中，一定要掌握好二者的用量。
本期试验室为大家试做：大连鲍炒大骨鸡（炒鸡酱配方）、老济南炸酥肉、椒麻豉油虾（椒麻豉油虾汁）、牛肉煳辣汤、比锅包肉好吃（锅包粉的配方）、海派韭香小土豆。
本期试验室为大家试做：臭豆腐烧凤爪、黄鸭叫焖鱼籽、砂锅带鱼、砂锅羊杂、火焰垆土铁棍山药、黄椒酱焗海虎虾球（黄椒酱）
在传统醉汁的基础上融入了椒麻汁的元素，用花椒油、麻辣鲜露来调味，做好的汁水更容易打动北方食客。 适用范围：适合用来做熟醉大闸蟹、熟醉小龙虾、熟醉小海鲜等,也可用来制作捞汁椒麻小海鲜。
从菜名就不难看出，这道菜选用的辣椒品种是湖南岳阳樟树港辣椒，这个品种的辣椒皮薄，肉厚，有辣椒清香，明显优于其他品种，且有回甘。选择小炒肉的做法，选取汉寿中华鳖最受喜爱的裙边部分，大火烹制，青椒保留着爽口的口感，甲鱼裙边嫩滑，二者结合相得益彰。
俗语道“冬吃萝卜夏吃姜,不叫医生开处方”，萝卜有通气化痰等作用,是冬季餐厅必备的食材。我们用金汤萝卜干酱焗鸡球，酸辣口感特别符合秋冬餐桌。试做视频《东方美食》电子刊（试刊1）
这道菜是在传统川菜——毛血旺的基础上升级而来。自制的酱料保证了菜肴的麻辣风味和标准化，油泼的过程增加了出品的香味和可视感。本菜品已经经过试验室试做，出自2024年《烹饪艺术家》第五期！
本期试验室为大家试做：鱼片上浆技巧、地锅酱配方、青芥芝士酱配方、八爪鱼烧排骨、招牌钵子肥肠的做法。
菜品研发新思路：百家之长，取长补短，改良创新。很多传统菜是非常有生命力的，但是现在食客的口味喜好在不断改变，太油、太甜、太咸、太辣的菜看已经不受欢迎了，所以这个时候，我们就要对传统菜的口味进行不断调整，同时将其他菜系的调味特点引进过来，让这些传统菜更适合当下。
此菜甄选威海带鱼，每条都在一斤半以上，肉厚鱼香，油脂丰富，不带一丝鱼肉腥，带鱼先晒干再撒避风塘料烤制，外脆里嫩，一口脱骨。
【江西小炒直播】烹饪艺术家试验室试做菜品：赣南小炒鱼
