【最后烹醋出香味，做出必点酥鲫鱼】一说鲫鱼大家多用来做红烧、熬汤，今天介绍一种不同的做法。这道“醋烹香酥嫩鲫鱼”是我们最近刚推出的新菜，但是销量非常好，几乎桌桌必点。这道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顾客喜爱酸辣口，于是我们在其基础上改良，加入香醋，主要有三个作用：一是让鱼起酥，二是祛腥增香，三是增加酸的口味。最终成菜色泽红亮，口感酥嫩，味道醇厚。
【4大关键，做好神仙鸡焖猪手】这道“神仙鸡焖猪手”是我们店的镇店招牌菜，先将三黄鸡、猪手分别炸至 定形，再放入沙煲内小火焖制，整只鸡看起来完整，用筷子轻轻一拨就完全松散开，猪手也是软烂脱骨，加入长寿果（花生）增加营养，同时增加菜品的香味，成菜鲜咸酱香，上菜时工作人员会边喊着“此菜只应天上有，神仙吃了都说好”，边抬着轿子敲着锣，赚足了回头率，上菜的仪式感非常强，食客非常喜欢，是宴请宾客的必点菜。
【秘制香辣酱，做火原创排骨鸡】“排骨鸡”是我们集团原创的一道菜品，也是我们的招牌菜之一，持续热卖10年，单店日销量在50份以上。
【三次加热，牛蹄浓香无异味】“乾坤牛掌”是我多年来非常看重的一道菜品，也是我们西北地区最有技术含量的菜。牛掌的异味非常浓郁，要想做出绝佳的美味，祛腥、浸煮、烧制等过程颇有技术含量。
【2个关键！猪肝鲜嫩有汁水】“大片土匪猪肝”是我们的一道热销菜。以前我们烹调猪肝，都是切片后煸炒的。这道菜借鉴炝腰花的做法进行改良，将猪肝切成大薄片，略微腌制上浆后快速拉油至猪肝成熟，摆在垫有黄瓜丝、香菜梗和大葱丝的容器内，撒入大蒜末、大量干辣椒碎、葱花，浇入提前熬好的大量油脂炝香，最后再淋入调好的味汁即可。
【一道原创炒饭，风靡整个悉尼】这款石锅招牌墨鱼汁饭是我原创的一道菜品，也是我们的招牌菜之一。可能有些烹友们觉得这道菜有些眼熟，对的，它曾经刊登在《烹饪艺术家》杂志上。但是这段时间，我们又对其做法进行了改良，所以再次给大家介绍一下。
中华美食作为第一国粹和世界瑰宝，是在5000多年文明发展中孕育而出的人类宝贵财富。这道菜充分展现了绚丽多彩的华夏美食文化，巧妙地呈现情景交融，赋予菜肴活跃律动的生命韵味，富有变化的多视角构图造型，给食客无限遐想空间。
这道菜将鲜虾、菠菜和辣汁鱼籽三种食材组合在一起，菜品颜色、形状及荤素搭配合理，相得益彰。此菜最大亮点是利用分子厨艺技法将美国辣椒籽制成神似三文鱼子的辣汁鱼子。在入口瞬间，辣汁喷涌而出，唇齿间爆满鱼子的香汁，令人回味无穷。
格格脆辣萝卜卷是一道夏日必备爽口凉菜。每例脆辣萝卜卷均由一片白萝卜搭配一片胡萝卜裹卷而成，此菜制做关键在于调味料汁配方准确把控，香辛杂陈用量精确方能显其美味。萝卜刮片，加料汁腌渍入味，搓卷成菜。菜品味鲜质脆，酸辣爽口，味美开胃。
炎炎夏季，清淡的菜品，总会给人们的味蕾带来欣喜的感觉。脆嫩爽口的凉拌海鲜、鲜美下饭开胃菜、清新脱俗的陕凉、时蔬巧搭创意菜、超火清淡旺销菜……没错，就是这么优秀！接下来，让你每个月的新品研发都充满灵感！（具体内容：双红浸鲜贝、不一样的海蜇、曲米鱼（5份量）、出缸肉蒸春笋、小炒南瓜、白水豆腐干、陕味炝三丝、珊瑚牛掌（批量）、泡椒娃娃菜、养生四味豆腐、野蔬千张、杏仁豆腐、蓝莓蜜柚、小米凉皮、冰脆流沙球、莲雾草莓鸡、金菜脆瓜小珍蘑、烤凤梨、洞庭藕尖炒猪肚、青瓜炝乳莲、沔阳蒸双蔬、鲜椒鱼、XO酱甜蜜豆、顶汤百叶包、
2018年度“伊尹杯行政总厨争霸大赛”金奖菜品—鲜时椒澳洲小牛肉，以其优雅精致的造型和香嫩多汁的口感荣获评委一致好评。菜品精选澳洲牛小排为主料，采用煎、炒并用的烹制手法，将京、川两大菜系口味相融合，成菜口感焦香酥脆，麻中有辣，散发着鲜花椒特有的清香，给人一种前所未有奇妙五觉体验。
在我国北方，炸菜合是一道常见的家常菜，四季皆宜食用。这道京味酥菜合一改往昔传统烹制方法，将黄心白菜和虾蓉相结合，配以自制蔬菜油烹调而成。菜品色泽和口感上均有所突破，菜合内馅细腻鲜美，外壳香嫩，平凡无奇的大白菜瞬间秒变风味绝佳的醉人菜肴。
