临武鸭是湖南省郴州市临武县特产，生长快、产蛋多，肉质细嫩、味道鲜美，当地老百姓俗称其为“勾嘴鸭”。这道菜将临武鸭先腌制入味、控干，再用木炭火烤，最后卤制而成，鸭肉干香入味，成菜色泽诱人，是一道独具当地特色的旺销菜。
这是一道据有浓郁特色的湘西菜，将麻鸭作为主料，与酸萝卜搭配用高压锅压制成熟，再用白酸、黄灯笼椒炒制，将湘菜酸辣口味体现的淋漓尽致。
制作这道菜时，先将湘西麻鸭炸香，再用甜面酱进行炒制，最后用骨汤在高压锅中压制成菜，其出品速度快，味道香糯，深受食客认可。
澧水是湖南四大水系之一，张家界地处澧水上游，水质优异。澧水内野生的黄鸭叫肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。酸汤黄鸭叫是我们店的一款特色鱼类菜品，烹饪时直接将刚刚宰杀的鱼下入底汤涮出即食。此菜口感酸辣鲜香，让顾客入口有种回味无穷之感。
酸汤鱼是一道口味非常独特的菜肴，选用的是我们秘制自然发酵的酸汤，搭配江垭水库自然生长的大口鲢鱼，无异味、无泥腥味，菜品营养丰富、酸辣适中，非常适合做下饭开胃菜。
牛肋骨肉汇聚了牛身全部精华，肉质细嫩无筋腱，含有丰富的氨基酸和蛋白质，常被用作西餐当中的上乘原料。我们在烹制这道秘制牛肋骨时，巧妙的融入了西餐特色元素，采用自制香橙水果蔬菜汁腌制牛肋骨祛腥增香。牛肋骨先煎制定型，再入砂煲温火煨制香烂。成菜色香诱人，不仅满足食客舌尖上每一颗挑剔的味蕾，也为大家带来一场新奇的视觉盛宴。
神仙鸡焖猪手是康和人家大酒楼的一道特色招牌菜，单店平均日销50份，深受食客欢迎。此菜选用肥嫩的三黄仔鸡为原料，经宰杀制净后，用多种调味料腌渍入味。整鸡过油浸炸呈表皮金黄，再与猪手相伴置于砂钵内，加秘制香料温火烹制熟烂。成菜后鸡型完整，骨酥肉烂，猪手软糯，汤汁鲜美，香气袭人。
随着现代烹调方法不断进步，人们越来越喜欢利用天然调味品烹制菜肴，对食材处理更加科学营养。这道果味醋烹肉就是现代烹调主义的杰作，烹调过程中加入香醋与肉质发生化学反应，起到祛腥的作用，再融入鲜橙汁提升菜品口味。成菜色泽红亮，入口爽滑，肉质肥而不腻，老少皆宜。
这道菜的创作灵感来源于淮扬名菜大煮干丝，在传统烹制方法的基础上改良创新而成。主料选用鲜美的茭白丝代替传统的豆干丝，口感脆嫩香甜，利用清鸡汤烹煮成菜。脆爽的茭白和鲜香的汤汁完美组合，成就了这道别具特色的美味佳肴。
俗话说：“酱汁是厨师手里的一把枪”！本课件，我们继续为大家介绍35款低成本、高效率、易操作、新创意的酱汁。有了它们，让你的菜品变得更有味道，而且出菜快快快！ 具体内容包括：海鲜小炒烧汁、金虹小炒汁、爆炒辣酱、风味湘蒸酱、橙味香辣酱、煲仔酱、蜜椒汁、QZ干炒汁、滋味酱、怪味椒麻汁、奇味煲仔酱、西贝高压焖锅酱、老陕百搭酱、香菇拌面酱、海味香辣酱、特色椒麻汁、煎烹汁、汽锅专用豆豉酱汁、茄辣汁、椒肉酱、泰式鱼露汁、豉香汁、惹味酱、酸辣捞拌汁、家常拌鸡汁、小炒汁、新派京酱料、牛腩酱、菌香汁、豉汁酱、生啫素菜酱……
这道菜是由传统淮扬名菜茨菇烧肉改良创新而成。主料选用江苏野生茨菇，辅料为三层五花肉，将五花肉中的精华充分熬出，小火慢炖浓汤稠汁成菜。菜品无肉却留肉香，茨菇软糯可口，馥郁醇香，具有清热解毒，延缓衰老等功效。
【锅边撒盐防粘锅】水煮 大 雄 鱼 是湘 菜 的 特 色菜，可以选用剁 椒 或 酱 椒来 制 作 。我用 酱 椒 与 野山椒搭配，出锅前放入湖南椒增香，口味以鲜辣味为主，鱼肉肉质细嫩，煎制后的北豆腐更容易吸收汤的鲜味，汤鲜味美，是店里卖的非常好的一道菜。
