椒麻鸡是新疆的一道特色风味菜，西域椒麻鸡是我在新疆椒麻鸡的基础上改良的一道“胶东名吃”，曾荣获“胶东名小吃”称号和伊尹杯行政总厨争霸赛特金奖。鸡肉煮熟后用手撕成小块，加入洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可。其味麻、辣、香、鲜，辣味醇香，麻劲十足，吃到嘴里麻得就像刮大风，辣得头上直冒汗，那叫一个带劲儿。
“奶汤大鱼头”是江浙一带食客非常喜欢的一道经典美食。大大的鱼头含有丰富的胶原蛋白和呈鲜物质，经过长时间的熬煮后，汤汁奶白，入口香浓，若是配上虾、花蛤、鱼圆等同烹，鲜香味更加浓郁。这道菜看似普通，但是烹制过程中还是颇有技术含量的。到底如何把这道菜做到满分呢？赶紧来瞧瞧吧！
清一色毛肚是在传统毛血旺的制作基础上改良而来的一道菜。传统毛血旺色泽红亮，吃起来是燥辣的，而且很容易上火，所以我们就改用鲜青花椒、鲜线椒、干青麻椒等制作一款青色的菜肴。经过改良后，菜肴的口味很清爽，食客好评度也高。
此菜口感 Q 弹，酱香味浓郁。后期烧制时一定要加入煮羊肉的原汤，这样烧出来的羊肉才能更加鲜美。
这是一道咸鲜微辣，肉质细嫩鲜美的家常菜。为了让鱼肉的鲜味更加突出、汤汁更黏稠，制作时用小鲫鱼熬成的鱼汤去烧鱼，正所谓鱼汤烧鱼汤更鲜！
这道菜在制作时，将鱼肉做丸、虾做汤，鲜上加鲜， 走菜时汤中加入马蹄、芥兰，增加脆爽的口感，颜色搭配也很靓丽。
这道菜在制作时，先将白鸭炸至金黄色，再卤制成熟，文火煲制45分钟，更加入味。将鸭肉与广式腊肠粒、芋泥等相结合，炸出蜂巢即可。此菜关键在于比例和火候，还要根据芋头含水量灵活变化。
这是一道中西融合的菜品，我将牛小排用西式调料腌制、煎熟，搭配干辣椒丝、龙井茶叶，用自制的豆豉酱调味，非常有个性。
基围虾经过两次油炸后，质地香酥，搭配同样炸酥的芽菜翻炒，别有一番风味。调味时，加入了大量的黑胡椒和干辣椒等调料，成菜辣味突出，而且很有层次感。
作为本帮菜的厨师，我一直想改变本帮菜中甜而腻的口味，便尝试用芥末来中和油爆虾的甜腻感，由此产生了玫瑰芥香虾这样一道热销多年的海鲜料理。
鱼片薄如纸，一片长20厘米！选用本地饲养的黑鱼，手工切制如薄纸般厚度的鱼片，黑鱼骨熬制的鱼汤，加以青红尖椒点缀的微辣，融入酸黄瓜的酸味和清香，鱼如薄纸，辣不张扬，鲜酸得当，味道鲜美。
海鲜的鲜甜加上水果的酸甜，再配上分子料理的手法打的青苹果冰沙，口味富有层次感。成品酸甜清爽，是现代社会年轻人的最爱。
