这道菜由沸腾⻥演变而来，鱼片选用当地草鱼，成本更低，感观清爽；油炸过的花椒、辣椒经过处理后去掉部分⾟辣味，增加了⾹醇，再⽤⾼温混合油浇冲，视觉冲击⼒强。成菜味道⿇辣鲜⾹，肉片滑嫩爽口，是庐州厨房销售量最⾼的菜肴。
我们在原先炒鸡的基础上，选择散养黑凤小公鸡和脱脂猪蹄混搭入菜，添加自调酱料先压后炒，3斤公鸡2斤猪蹄，足足一大盘，满足2-3人食用，成菜色泽红亮，麻辣鲜香，食客吃完主料还可以加热炖涮菜， 特别过瘾。
这道菜采用野生松菌、泉水瓦灰鸡、云南小米椒为主料烹制而成，成品味道麻辣鲜香，鸡肉干香，松菌脆嫩，小米椒鲜辣。野生松菌多产于川东巴中、达州，每年的8月-9月才有，周期短。瓦灰鸡高山放养为主，生长周期12月左右。
此菜在沸腾鱼基础上改良而来，突出辣而不燥、麻而不苦，同时又保留了甲鱼的鲜美口感。
此菜改良自传统菜“脆鳞鲈鱼”，鱼肉在鱼鳞的保护下依旧鲜滑细嫩，以青黄柠檬汁调味的汁酱浇淋脆鳞鱼，有效祛腥增香的绝妙功效。
在烧至猪肋排时加入自制料油，保证菜品口感软烂的同时，口味上得到提高，成品葱香味浓。
脆皮乳鸽是粤菜经典名菜，将其改良，取乳鸽腿⽤潮汕经典调味料普宁豆酱腌制后炸制成菜，口味更加鲜⾹，皮脆⾁嫩，色泽红亮。
猪蹄先压再炸后蒸 ，软烂到脱骨。这是湘麓味霖非常热销的产品。猪蹄先压至软糯，油炸至表皮呈现虎皮状，再蒸制软烂，最后加入红辣椒收汁。成菜满满的胶原蛋白。
大白刁传统做法是先腌再煎，其工艺繁琐且不稳定，费时费⼒，⽤油量⽐较⼤，我们经过多次试做进⾏改进，最终选⽤鲜活的⼤⽩刁，保持了⻥的原汁原味，且⻥含油脂量少，再加⼊⽩芷、花椒、辣椒⽔浸泡祛腥增⾹，保持了鱼的鲜嫩口感，上桌前现场剔骨分解，给顾客更好的体验，增加菜品附加值。
这道菜与传统做法相比有两点改良：⼀是羊肉先速冻再刨⽚，腌制后再炒， 缩短锅内调味翻炒时间，保持细嫩的口感；⼆是⽤章丘⼤葱与⽺⾁⼀同爆炒，香气浓郁。
这是一款经典豫菜。我们将鲤鱼改成瓦楞 花刀后拍粉， 油炸， 再放入糖醋汁中软熘成菜。鱼肉外酥里嫩， 带有浓郁的酸甜味。
在传统名菜宫爆鸡丁的基础上用豆腐为主 料烹制而成， 豆腐外酥内嫩， 荔枝味浓，极受欢迎。
