寒菌学名叫做松乳菇,也有的人把它叫做松菌、雁鹅菌。这种菌种在湖南比较多见，其味道极鲜,营养又丰富。烹调时，只需搭配荤料，就能产生美妙的风味。
田螺肉搭配衡阳萝卜干、蒜薹段、小米椒、紫苏叶煸炒，质感Q弹，带有轻微的辣味和紫苏的清香味。
这道菜做法非常简单，但却非常考验厨师的耐力。牛腩加入泉水用微火煲制3个小时左右，牛肉本身的香味与泉水充分融合，即使只用盐调味，一样美味。
河老虎是衡阳湘江里的一种野生土鲶鱼，由于食用江里的小鱼小虾，所以肉质肥美、细嫩，刺极少，用来搭配啤酒烧制，味道鲜美。
茅岩鱼是产自张家界的一种淡水鱼，这种鱼肉刺少，肉质滑嫩，用来做菜味道极佳。
这是郴州的一道热销菜，将其改良后成菜，菜肴香辣味浓郁。
这道菜用宁乡花猪的猪五花肉片和前腿肉片一起煸炒，做好的菜肴香辣肥美，搭配白米饭特别下饭。
这道粉蒸肉采用高压锅压制的方法烹调而成，成菜肉质肥美但不油腻，带有米的特殊清香味。
桂东的高山笋尖是非常有特色的生态食材。桂东的当地农户将刚刚割下的竹笋尖用铁锅煮至熟透，再用山泉水浸泡至少三天三夜，然后将泡好的笋尖捞出切片，放在焙笼上用炭火烘干。由于制作讲究，所以笋干保留了鲜笋的鲜嫩质感和清香气味，而且笋干的颜色还特别洁白。烹调时只需要将笋干充分涨发，再配以上好的高汤和五花肉长时间焖制，就可以做出上佳的美味。
永州血鸭是湖南永州地区的一道传统名菜，也是普通老百姓家的一道家常菜。此菜对传统的血鸭做法进行改良，做好的成品食客更青睐。
此菜对传统的东安仔鸡做法进行了整理和改革，做好的菜肴基于传统，口味又更贴近现代人的喜好。
这道菜选用菌菇做馅料，配以腐皮炸制，成品口感油而不腻，菌肉鲜香，层次分明。
