今天为大家介绍这款夏日旺销凉菜——芹菜苗炝拌黑干丝，此菜清新爽口，鲜香微辣，含有丰富的纤维。芹菜的嫩叶搭配香醇的黑干丝一起食用，味道超级好，十分营养健康。
樟茶鸭是熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、刷、炸等工序，制作考究，要求严格，色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶香的特殊香味，是川菜经典菜之一。此菜经过多次改良，做出了闽式樟茶鸭。
清爽茴香根是一款独特的夏日消暑凉菜。这道菜造型美观大方，口感清香脆爽，配以秘制料汁食用，味道酸甜适口。此菜制作快捷，成本低，利润高，值得尝试。
樟茶鸭是熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、刷、炸等工序，制作考究，要求严格，色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶香的特殊香味，是川菜经典菜之一。
将传统的糯米八宝鸭微创新，做成鸭卷后切厚片，改变传统的葫芦造型摆盘；将鸭肉、大米和八珍的香气充分融合，成品外皮滑嫩，里软糯香，鲜咸醇厚。
此菜结合传统滴露鸭与八宝鸭的特点进行结合改良而来，注重成品的本味；糯米在蒸制过程中吸收鸭肉的油脂及鲜味，而鸭肉吸收糯米的清香，两者相互融合。
此款菜品做工精细，用料讲究，糯米的加入，口感更糯香，原汁原味，老少皆宜。
菜品用传统手工做成，鸭腹内酿入八种馅料，精工细作，制成葫芦形，成品鲜嫩，糍糯疏散，咸鲜香醇，摆盘高端大气，海派的做法是借鉴了本帮的功底加以改良及营养口味的创新。
锦竹火炕鱼是俏江南集团一款特色菜品，食材采用四川传统做法加工处理，先将鱼腌制祛腥留鲜，再放在火炕上烤制成熟。成菜大气美观，味道咸鲜适口，鱼肉干香浓郁，食客赞不绝口。
腐衣豇豆卷主要原料为豆腐皮和豇豆，辅以肉酱成菜。先将豇豆焯水断生，再用豆腐皮包裹成卷状，改刀成小段，立在肉酱之上成菜。豆腐皮韧性有嚼劲，豇豆香脆鲜嫩，吃在嘴里咔哧作响，美味爽口！（内含秘制肉酱炒制方法）
调制脆皮糊是件既简单又复杂的事情。本课件从基本的调糊用面种类、特性、配比说起，为大家详细介绍以下多种脆皮糊调法，既有传统的也有创新的，并根据脆皮糊的应用详解5种炸的技法，有图表、有配方、有菜品实例，小厨不愁做失败，大厨不愁无招牌！
这道菜品传统做法选料很关键，选用公红番鸭，其肉呈红色，再炖制时烹啤酒，加入人参、党参、牛蒡、当归等，成菜滋补健身，成品啤酒味浓郁，不硬不柴，汤鲜味美。
