糟菜是上海最具代表的菜品类别之一，其做法就是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤浸泡。这类菜虽然好吃，但是对于外地食客来说，糟香味太重。所以此菜改变了糟菜的做法，用酒糟腌渍原料后加清水白煮，成菜口味清淡，糟香味清幽。
酸汤肥牛是很多人都非常喜欢的菜肴，但是这道菜几乎每家店都有。此菜用新鲜的鲜贝代替肥牛成菜，做出了更为完美的风味。
灌汤虾球是道老菜，为了给它一个新口味，此菜采用松茸、荠菜、马蹄做馅，菜肴不仅档次提升了，营养价值也高了许多。
以往烹调牛排都是烧制，虽然味道很好，但是加工时间长。现在，改用蒸制的方法成菜，口感更加细腻，而且制作流程也简单了很多。
这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元，可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。这款菜肴是如何制作的呢？
鸡蛋具有胶体性质，经过物理搅拌可以裹进大量的气体，加热后释放出气体，使面坯膨松，这就是物理膨松法。物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，结构多孔呈海绵状，成品蛋香味浓郁的特点。下面就介绍一款用鸡蛋蓬松法制作的膨松制品—奶油蝴蝶戟。
此菜综合了东北手撕牛肉、内蒙草原牛肉干及四川菜中特色牛肉干的做法，取众家之长，融合当地人的饮食习惯和口味特点，成菜色泽红亮，入口酥香，回味无穷，用手一撕可撕成缕缕的细丝，每天的点击率都在50份以上。
此菜是在西餐烤牛排的基础上，融合粤菜腌牛肉的方法，先腌后煮再烤制成菜。这种工艺既提高了出菜的速度，又更加适合食客的口味，属于中西合璧、西式中做的菜品。
牛扒腌渍采用日式料理的做法，在腌料中添加了雪碧，可保持牛肉的嫩度和香甜口感，牛肉煎制后色泽金黄，酱香浓郁，口感鲜香且油而不腻。
此菜从鹅肝酱烧汁茄子演变而来，味型则是酱香略带点微辣，最大的特色是酱汁的熬制，用熟鹅肝熬成酱汁，味道浓郁香滑。
此菜是木瓜雪蛤的升级版，一般大家习惯将雪蛤放入蒸箱蒸制，但我将其与炒鲜奶结合，酿入虾胶中，造型很好看，并且保留了雪蛤的原味。
这道菜是炭烤鲍鱼仔的升级版，结合了西安人当地喜爱的腊八豆，味道鲜香浓郁，很有地方特色，而且将中式的土特色与西式烤制方法结合，很有时代感。
