红汤三角峰是一道有名的川菜，新鲜的三角峰肉质非常鲜嫩，富含优质蛋白质，有助于提高机体免疫力。搭配这个泡好的酱料，味道非常美味，超越一般家常。
锅煎香排是一道经典粤菜，以其口感鲜嫩多汁、香气四溢的特点而闻名，是粤菜中不可或缺的菜品之一。
本视频教程重新为您讲解【经典老菜】巴蜀青椒鸡的详细做法。
此菜改良自金汤甲鱼，我们使用营养价值较高的乌鸡和黄甲鱼做主料,制作时加自制金汤酱料一同压制，再用小锅炒至收汁,突出泡椒、黄椒、蒜蓉的香气,成菜色泽金黄，酸辣开胃。
今年秋冬，我们的菜品研发思路： NO.1 融百家之长，取长补短，改良创新。很多传统菜是非常有生命力的，但是现在食客的口味喜好在不断改变，太油、太甜、太咸、太辣的菜肴已经不受欢迎了，所以这个时候，我们就要对传统菜的口味进行不断调整，同时将其他菜系的调味特点引进过来，让这些传统菜更适合当下。 NO.2 围绕“经典”再造新时尚。所“经典再造”，其实就是传承经典，用当代的形式来表达。比如说菜肴的口味，有些经典菜曾经非常有生命力，但是现在食客的口味喜好改变了，所以这个时候，我们就要对经典菜的口味进行微调整，让它们更适客。再就是食材的搭配，我们更强调多种食材混搭带来的成菜口感的丰富多彩和变化，而非单一的口感。
水煮肉片是一款传统川菜。但是我们的做法却是有别传统。我们用自制的青椒汁代替传统的红汤，口味更清爽，没有燥辣感。
“牛佰牛· 野放黄牛肉火锅”位于山西长治，是⼀家⾮常有格调的⽕锅品牌，营业⾯积800 多平⽅，⼈均消费在200 元左右，⽇营业额在五万元左右。 这里分享一款他们家的升级版重庆牛油火锅锅底！
此菜选微山湖四孔鲤⻥，改刀后以热⽔浸泡制熟，确保⾁质的鲜嫩口感，调味时放⼊自制蒜爆汁，以炸辣椒油激⾹，成菜酸甜微辣、香气扑⿐。是每桌必点的镇店菜！
蒸腊肉也是⼀款经典菜肴。我们在传统做法的基础上，增加了面饼和⾃腌的菜根⾹做辅料，丰富了菜肴的品尝效果，也缓解了菜肴的油腻感。
地锅鸡是⼀道徐州的名菜，这道菜选⽤本地散养小公鸡，配以本地花椒，突显出香、辣、麻、甜、咸多重味型为⼀体。这种饭菜合⼀的烹调方法，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼⾹，具有软滑与⼲⾹并存的特点。
这是苏州老阿爸原创的⼀款菜品。跟其他菜馆的“勾魂⻥头”做法不同，我们制作这款菜⽤到了两种⾃制的调料。⼀种是⾦椒酱，⼀种是⻩椒酱。⾦椒酱是⽤⻩椒酱为主料，辣妹⼦酱、⻩⾖酱和海鲜酱油为辅料炒制而成。⻩椒酱、辣妹⼦酱主要是增加菜肴的复合辣味，⻩⾖酱增加菜肴的酱⾹味，海鲜酱油增加菜肴的鲜味。而⻩椒酱则是为了让⻥汤颜⾊看上去更加⾦⻩。
这是⼀道秋冬季的沙锅菜品，我们选用安徽⼈喜爱的咸排为主料，搭配秋季新鲜的菱⻆，再辅以农家的⽩萝卜⼀起制成⼀道浓汤养⽣菜品。成菜咸⾹味浓、营养丰富、⽼少皆宜。
