我们用鲜味十足的虾米搭配白玉苦瓜一起煸炒，做法简单，很适合夏天推广。
这是兄弟厨房最热销的一款百万招牌菜。这道菜始于 1998 年，经过无数次改革升级后成为爆款。它优选重量在 3 斤以上的有机黑鱼和茶陵生态井水黄豆芽为主料，用自制的香料油、自制的香辣鱼酱和自制的鱼粉为调料，做出了人人夸赞的好味道，累计销售 1284322 份，每天有超过两千人品尝。
此菜具有补中益气，填精养血的功效。适用于正常人的滋补保健和脾胃虚弱而致的消化不良、食少纳呆、体倦乏力以及各种贫血、白血病等病症的食疗。 菜品历史文化：文昌鸡是海南四大名菜之首，去骨切片和黄芪搭配，既有食疗功效又赋予了海南菜精细的特点。
第一：烧腊产品（1、鸿运化皮乳(半成品加工应用与保存）2、网红烧肉 3、烧鹅 4、烧鸭 5、新加坡黑叉烧 6、烧腊剩余成品的回炉处理； 第二：卤水（1、豉油皇精卤水：豉油鸡，凤瓜，鸡翅 2、潮州卤水：卤鹅，卤掌亦，卤肠头 3、卤水的长期调配与保存） 第三：广式煲类（鸡煲、牛腩煲） 第四：广式炖汤（水鸭汤、鸡汤、炖汤的保鲜） 第五：在酒楼与快餐中的应用（摆盘、斩料、位上、份上、快餐粉面的应用、搭配小料小菜）
烧鹅是粤式烧腊的代表作品，其选料讲究，以中小个头的清远⿊棕鹅为佳，制作流程也⼗分精细。烧鹅⼊味的关键除了要选⽤⻣骼较小的⿊棕鹅以外，鹅⾝涂抹的⾹料粉和烧鹅酱较为重要，调好的鹅酱能轻易渗进⾁中，且带着⾟⾹，再经过烧熟后⾊泽⾦红、⽪脆⾁嫩。 具体的粤腊粤卤课程可参考VIP专区
⾖腐本味平淡，却⼜极其百搭。将焯⽔的⾖腐块裹粉炸酥脆，⽤特制的凯撒酱调拌，口感奇妙。 ⻧⽔⾖腐有“植物⾁”之称，它味⽢、性凉，⼊脾、胃、⼤肠经，具有益⽓和中、⽣津润燥、清热解毒的功效，炎热季节可多⻝⽤⾖腐，同时⼜因其原料易得、成本低廉而受到师傅们的追捧。此菜将⾖腐块裹粉炸⾄外⽪酥脆，可削减部分⾖腐的寒凉之性，沾以特殊口味的凯撒酱，是夏天应季的时令菜。
