此菜将泡好的糯⽶蒸熟，塞⼊鸽⼦肚⼦⾥，⼊烤箱烤熟，相当于在鸽⼦表⾯形成了⼀层保护膜，既能锁⽔保嫩⼜能增加⾹⽓和可⻝性。
此菜关键在于选料和发制，必须选⽤猪前蹄筋，质地厚实、口感更佳。此菜的成菜标准是外观锃明⽡亮，表⾯如同镜⼦⼀般，吃起来软糯微弹，葱⾹浓郁。注意倒⼊蹄筋后需⽤中⽕烧制，收汁时提⼤⽕，这样成菜颜⾊才够明亮。
熟醉小⻰虾近两年来成为餐桌常客，其咸甜复合、酒⾹浓郁的特殊⻛味，⼴受南北⻝客追捧。要做好深透⼊味的小⻰虾，关键是要调好熟醉汁。 小⻰虾可以先炸⾄酥脆，再⽤醉汁浸泡腌制，这样醉制的小⻰虾，⼊口先品尝到酸甜⾹辣和花雕酒⾹，再咬⼀口，便能吃到其内部深透的醉汁⾹⽓，味道⼗分别致。 更多线下教学课程可学习VIP专区的小龙虾培训。
猪蹄含有丰富的胶原蛋⽩，具有美容养颜的作⽤，加⼊⾃制的本草猪⼿酱烹制成菜，菜肴汁浓⾁肥，香气馥郁。
自制红煨甲⻥酱来制作，甲⻥⾁质软糯，酱⾹浓郁，口味醇厚，营养丰富，甲⻥⾁吃完后留汤汁加⼊⽶饭炒⾹佐以⻰牌酱油和茶油更是绝配。
虾汁担担面
青瓜拌海肠
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给⼤家分享的这款“椒⿇汤料”是⽬前全国很多酒店都在使⽤的自制调料，尤其是在江浙⼀带，几乎60% 的酒店都在售卖⽤“椒麻汤料”烹制的菜肴。制作这款⽤料，使⽤的是骨汤、花椒、⿇椒、⻘椒、小⽶辣、美⼈椒等料，调料主要是椒⿇鸡汁、辣鲜露和芥末膏等。成菜口味鲜辣，带有浓郁的藤椒和花椒的特有⾹味，客⼈⻝⽤后反馈也不错。
此菜是济南家和⼗⼤必点菜之⼀，海肠的价格⽐较⾼，为了降低成本、提⾼毛利，我们将⾲菜炒海肠与粤式煲仔饭结合，做成宜饭宜菜的海肠捞饭，⽤蛋炒饭垫底，⾲菜五花⾁炒海肠铺于其上，海肠的⾹脆爽滑和⾲⾹、⾁⾹互相融合，满满⼀份，量⼤实惠。
这两种料汁都可广泛应用于夏季凉菜，具有明显的提香增鲜作用。其中葱香藤椒汁多用于炝拌成菜，如葱香藤椒鸡、葱香藤椒虾 ；而刺身芥辣酱汁适于拌、淋、蘸成菜，如芥末辣八爪鱼、炝辣鸭掌、芥末三文鱼刺身等。
此菜是在炒鸡的基础上进行的改良。河南也是吃鸡大省，大街小巷都是卖炒鸡的， 很多高档的酒楼也会加入炒鸡或者和鸡有关的菜品。 之前这道菜选用的是河南当地的三黄鸡，这种鸡肉易成熟，鸡肉的口感不筋道，售卖得也不好。经过多次的试制，我们改用了斗鸡来做这道菜，斗鸡的肉质比较紧实，做出来口感筋道，成菜也比较入味。
