虾汁担担面
青瓜拌海肠
1、餐饮企业如何利用好抖音本地生活服务来提高客流量？ 2、如何提高用户的复购率及黏性？ 3、如何在抖音平台上提高餐厅的曝光度？ 4、如何让粉丝用户快速定位到自己的餐厅账号？
给⼤家分享的这款“椒⿇汤料”是⽬前全国很多酒店都在使⽤的自制调料，尤其是在江浙⼀带，几乎60% 的酒店都在售卖⽤“椒麻汤料”烹制的菜肴。制作这款⽤料，使⽤的是骨汤、花椒、⿇椒、⻘椒、小⽶辣、美⼈椒等料，调料主要是椒⿇鸡汁、辣鲜露和芥末膏等。成菜口味鲜辣，带有浓郁的藤椒和花椒的特有⾹味，客⼈⻝⽤后反馈也不错。
此菜是济南家和⼗⼤必点菜之⼀，海肠的价格⽐较⾼，为了降低成本、提⾼毛利，我们将⾲菜炒海肠与粤式煲仔饭结合，做成宜饭宜菜的海肠捞饭，⽤蛋炒饭垫底，⾲菜五花⾁炒海肠铺于其上，海肠的⾹脆爽滑和⾲⾹、⾁⾹互相融合，满满⼀份，量⼤实惠。
这两种料汁都可广泛应用于夏季凉菜，具有明显的提香增鲜作用。其中葱香藤椒汁多用于炝拌成菜，如葱香藤椒鸡、葱香藤椒虾 ；而刺身芥辣酱汁适于拌、淋、蘸成菜，如芥末辣八爪鱼、炝辣鸭掌、芥末三文鱼刺身等。
此菜是在炒鸡的基础上进行的改良。河南也是吃鸡大省，大街小巷都是卖炒鸡的， 很多高档的酒楼也会加入炒鸡或者和鸡有关的菜品。 之前这道菜选用的是河南当地的三黄鸡，这种鸡肉易成熟，鸡肉的口感不筋道，售卖得也不好。经过多次的试制，我们改用了斗鸡来做这道菜，斗鸡的肉质比较紧实，做出来口感筋道，成菜也比较入味。
这是莫干山开元森泊度假酒店的一款代表菜，首先说这道菜的外形是非常靓丽的。关键还是它的做法非常独特。蚕豆煮熟后剁成粒，跟橄榄菜搭配成菜，口味新颖。黑醋鱼子让菜肴看上去非常精致，当然也能起到调节口味的作用。
脆⽪乳鸽这些年来⽕得⼀塌糊涂。我们在脆⽪乳鸽的制作基础上，融⼊了云南特有的⾹料⸺⾹茅草和⾹柳，让乳鸽更多⼀重⻛味。
粤式烧腊技术与真实配方公开，揭秘粤式烤乳鸽制作过程中的所有细节。从原料选择，到原料初加工；从烧汁下料顺序，到卤水温度掌控等。3大类共9款粤式烧卤，撑起产品结构的半边天！
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海鲜⼤咖将中⾼档海鲜有机组合在⼀起，提前蒸⾄⼋分熟，客⼈点餐后再加热撒料，走菜迅速⼜不影响口感；成菜⽤⼤盘呈现，卖相霸⽓吸睛，其中制作海鲜⼤咖⼀定少不了⼀款秘制⿇辣汤和锅底⽼油。
