这款超级受欢迎的大排经过长时间的腌制后，香味浓郁，油炸食用，口味咸鲜带有腐乳特有的香味。
台湾脆卤肉专门用脆卤肉腌料来腌制，腌好的五花肉经过长时间的风干后，水分含量极低，油炸后上桌，口感香酥，咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。
生煎包是沪上小吃的代表之一 也是无数上海人心中的头号经典美食。生煎包外皮松软，底部煎得金黄焦脆，尤其是那肉馅极其鲜嫩，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，令人大呼过瘾。给大家分享一下生煎包馅料的制作方法。
炸鲜奶是广东的一道最常见的传统名菜。此菜具有色泽浅黄、松脆可口、奶味香甜的特点。它的制作方法分为4个步骤。
糟卤菜在江浙一带非常受欢迎，常见的菜肴有糟卤毛豆、糟卤肉、糟卤鸭舌等。此菜采用煮至半生半熟的鸽子蛋为原料，将其浸泡在糟卤汁内，成菜带有浓郁糟卤风味，而且当鸽子蛋咬开后，内心呈现“溏心”状，口感特别好。
用盐渍好的雪菜烧排骨是一款非常简单的菜肴，虽然菜肴的味道很出众，但是经过长时间的加热后，雪菜的色泽发黄，卖相不佳。而且排骨需要长时间加热才能成熟，上菜速度非常慢。此菜从两个方面改良菜肴：第一，排骨提前烹制成熟，客人点菜时再配合雪菜等料烧制，5分钟之内就可以上菜；第二，腌制后的雪菜颜色不够碧绿，成菜效果会差很多，而且雪菜有种腌制后的特殊风味，使得排骨吃起来不够清爽，所以此菜在雪菜的基础上又增加了新鲜的广东菜心，一来调整菜肴的颜色，二来丰富菜肴的口味。
此菜看似简单，制作中却有不寻常的地方。第一，以前制作鱼球，都是将鱼肉打成蓉，但是这里却将它改成了小丁，这样调料的风味会更好地通过“粗糙”的表面渗透进去，方便入味。第二，鱼球中酿入了用五花肉、马蹄、芹菜和白灵菇制作的馅料，不仅丰富了鱼球的口感和口味，而且增加了鱼球的香味。第三，在传统浓汤的基础上，加入了南瓜泥和泡椒水，一来汤色更加金黄，二来小酸小辣的口味还可以起到缓解油腻感的作用。
制作红烧肉时加入鱼鲞是绍兴人的原创，此菜在传统制法的基础上，搭配了非常软糯而且易成熟的青南瓜，这个小小的变化，却给传统的老菜带来了四大变化：1.菜肴营养更合理了。原本制作的红烧肉只有五花肉和鱼鲞两种荤料，营养自然不完善，加入南瓜后，荤素搭配合理了。2.五花肉是细软的，鱼鲞是干香的，而南瓜则是软糯的，口感更丰富。3.南瓜吸收了鱼鲞的风味，缓解了它独有的腥臭味。4.南瓜缓解了菜肴的油腻感。
将传统的脆皮虾球的主料换成龙利鱼，大大降低了菜品成本，单品年售超过百万；撒上椰蓉，提升了菜品艺术感，口感上外酥里嫩，很受食客喜欢。
这道菜酱香浓郁，制作的关键是猪肉酱的制作，五花肉先炸后炒，再经过1小时的煮制后味道非常香浓。
这道菜本身并没有太多创意，后期烹调时加入了足量的红胡椒粒，让本来没有亮点的菜色在口味上有了特殊的质感。
这道菜做起来简单，关键在于腌制。腌料中添加了罗勒叶和新鲜的蔬菜后，可以给鸡肉带来更丰富的香味。
