这款菜选料牛柳的边角料，油炸后裹上生菜，配沙拉酱食用。用碎冰垫底，提升了菜品的卖点，同时让菜品看起来清清爽爽，而且菜品毛利特别高，成本不过10元，非常畅销。
此菜用梅干菜搭配鸭肉蒸制，鸭吸收了梅干菜的味道，更加鲜美。
这道招牌菜，分为清汤、红汤两种，鱼肉鲜嫩，有弹性且入味，深受食客喜爱。
这道鱼头煲采用古法烹调，做好的菜肴酱香味浓郁，鱼头肉质细腻，豆腐入味透彻。
这道鱼头菜用酸菜为主调料烧制而成，成菜口味酸爽微辣，特别开胃。
以前都是采用蒸的方法制作剁椒或酱椒鱼头，现在改用沙锅焗的方法烹调，成菜香味更浓。
鱼头肉质鲜嫩雪白、汤醇鲜香、气血双补、健脾养胃、营养丰富。
美蛙鱼头除了可以做成最近流行的火锅版，也可以单独成菜，新鲜的食材加上麻辣的底料，特别过瘾。
此菜借鉴贵州酸汤鱼的做法，经过几百遍的试制做出了适合南京人口味的酸汤鱼头。成菜汤汁浓、味鲜、酸爽开胃。为了丰富菜肴的口味，此菜还加入了自家制作的鱼圆、土豆片和粉皮。
桑拿锅制作剁椒鱼头现在已经不是那么新潮了，此菜在鱼头的基础上又增加了黄骨鱼、花甲王、内酯豆腐和基围虾等料，用剁椒、蒜蓉开胃椒等调味，菜肴上桌快，制作简单，而且能最大程度地体现原料的原汁原味。
此菜现在在火锅界非常流行。麻辣的火锅底料和油料用来煮鱼头和牛蛙，成菜肉质细嫩，麻辣过瘾。
