爆款菜讲解：猪脑多用来红烧、清炖，也常出现在烧烤菜中，被放入锡纸淋酱生烤成菜，口感滑嫩中带有一股特别的烧烤香味。而以泡椒、麻辣油制成的酱料，能很好地祛腥除异，为脑花增添烧烤⻛味，成菜汤汁红亮诱 ⼈，脑花细嫩爽滑、⼊口即化。
酱卤系列课程分百年白卤、百年酱卤、秘方盐香卤、鲜香麻辣卤，每款卤都做了详细介绍，为什么是百年酱卤，那就牵涉到一个保存的问题，本课程讲解如何保存好我们的卤汤！
这节课主要讲解秘方盐香卤水，盐香卤可以卤老鹅，卤鸡，本节课主要实操讲解盐香卤的具体配方和制作步骤，还有几款菜品，供VIP会员学习！
白卤是传统具有代表性的一款卤水，在我们北方流传着上千年历史，先卤后熏，可以卤猪蹄，卤烧鸡等爆款单品，本节课主要实操讲解白卤的具体配方和制作步骤，还有几款菜品，供VIP会员学习！
百年酱卤可卤制的产品丰富多彩，单品毛利高，今天讲师主要讲鲜香麻辣卤水的具体做法，如何制作汤，如何卤制产品，接下来本课程还有百年白卤、祖传秘方盐香卤，以及具体的菜品案例，最后课程还会讲解如何保存卤汤，本课程价值极高，VIP会员专属！
鲜香麻辣卤可卤制的产品有很多，例如卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭脖等等，今天讲师主要讲鲜香麻辣卤水的具体做法，如何制作汤，如何卤制产品，接下来本课程还有百年白卤、祖传秘方盐香卤、百年酱卤，以及具体的菜品案例，最后课程还会讲解如何保存卤汤，本课程价值极高，VIP会员专属！
餐厅在制作千岛湖鱼头的时候，一定得认准千岛湖淳牌，现在很多外地餐厅所谓的千岛湖鱼头都是用的洗澡鱼(指把在鱼塘中养大的鱼投放到自然水域中放养一段时间，然后捞出，冒充野生鱼来进行售卖)都是假的千岛湖鱼头。真正淳牌的千岛湖鱼头的皮很光滑，外观整洁干净，色泽发黑且肉质较厚。我用葱烧海参的技法，融合北方伶炖鱼的家常味道，主料选用千岛湖的无鱼头，其肉质肥美且无异味，成菜香浓醇厚，特别适合葱烧做法。
这是一款取川菜制作之精要、口味新颖的小海鲜，麻辣爽口又不失花螺的鲜味，适合于各类食客。菜品定价88元/份，日售18份。
果味熘双条：1.选料-鲜虾牵手里脊 搭配出人意料；2. 味型-调味巧升级 果香浓郁扑鼻来；3.技法-神秘黑汁揭开好吃鲜香秘诀；回看直播，学习详细技法。
古时有越王勾践卧薪尝胆的典故，勾践便是生于浙江省绍兴市，这道菜取其名，将笨鸡与杭帮代表菜东坡肉进行同烹，肉中有鸡的鲜味，猪肉中的油脂与鸡肉充分融合，保持了鸡肉的鲜又保证了肉的嫩，入品香嫩酥烂。
竹炭火焰牛肉学习点：1）牛肉创意烹→火焰+竹炭+荷叶；2）特制黑椒汁煎牛肉锁住水分；3）别出心裁用竹炭做容器；4）点燃火焰上桌、敲碎竹炭、仪式感满满，让人忍不住一探究竟。
养殖的⽯蛙在深⼭中，饮⼭泉、⻝ 活⾍，⽤⼭泉⽔及活⻝养殖。同时，我只选每只不超过150克的⽯蛙，其⾁质鲜甜、口感细嫩，⻣头像⽟⽯⼀般。烹调时，为保证蛙⾁嫩嫩的口感，我先⽤小⽕将其煎⾹，再速焖成菜，同时为保证⻝客能品到⽯蛙的原汁原味，调味较为简单。
