鱼适合白天食用，日鱼以清焖为主，适合那些本身味道鲜甜的鱼类。如野生大鳜鱼，只需加入姜、蒜、鱼汤，将鱼斩件放入瓦煲，由生煲熟即可。上桌的时候掀开盖子，鱼质洁白，鲜味十足，真正体现了粤菜提炼食物原汁原味的精华所在。
此菜选用日本蓝鳍金枪鱼的背部，这部分肉质的油脂含量较低，分割好后，将美极鲜味汁抹在鱼肉表层，再放入零下60℃的冰箱中低温保存，需要时再拿出来解冻。抹过酱汁的鱼肉表层已入味，最外面做成五成熟，适合中国人口感，里面则是生鲜的，借鉴了西餐生冷的口感，非常有层次，这里需要注意，酱汁只轻轻抹一层即可，太多则会渗透到鱼肉内部。
豆捞火锅的蘸料调配非常简单，主要是配方的问题，下面给大家介绍常用的12种蘸料的配比。
制作肉滑确实有一定的技巧，一是配比，二是手法。
此菜在传统生啫菜的基础上加入了沙茶酱，复合味道更浓，香气更重，并选用牛蛙作为主料来制作，在食材选择、菜品调味上都做出了创新，非常受食客追捧。
猪蹄在加工前经过长期煮制，将猪蹄脱脂，并将其体内的异味全部祛除。就是在制作过程中，将猪蹄煮烂，用流动水漂至放凉，此方法只会将猪蹄内的脂肪去除，并不会将体内的胶质一同排出。后期煨制时，再加入混合油给猪蹄增香，猪蹄的香味更浓，其体内的胶质会全部溢出来，口感甚佳。
河豚的肉质比较柴，也就是说肉质中的瘦肉含量比较多，但脂肪含量比较少，或者是不含有脂肪，所以在烧制时一定要给食材添加油脂烹饪，润滑食材口感的同时给菜品增香，此菜中加入的复合油的种类比较多，口感和香味都提高不少。
此点心打破传统，用传统制作面点的馅料来制作小烧饼，将腰果切成碎入馅，香味更浓。
传统的韭菜饼太油腻，口感太肉，基本上都是用水面制饼，所以口感太单一。这款面点利用烤鸭饼制皮，炸制后的口感非常酥脆，而且制作快捷。
有200多年历史的蟹黄汤包被外国朋友誉为中国神奇的包子。质量标准的靖江汤包应该是：汤清如水、汤足如泉，皮薄如纸，晶莹如玉，皱褶均匀，形状似菊，味鲜醇厚，浓而不腻。蒸熟的汤包几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻地晃动，有一种吹弹即破的柔嫩之感。不了解制作方法的人总以为汤汁是用针筒注射进去的。制作馅心汤包的原料十分讲究，别说吃，仅仅是看，就是一种美的享受了。
此菜选用素羊肉串作为主料成菜。素羊肉主要是用大豆蛋白、香菇、蛋清、小麦蛋白、色拉油、酱油、孜然制作而成，因为里面加入了蛋清，所以吃起来很有嚼劲。
此菜形似糖醋鲤鱼，用萝卜改花刀后，先拍粉，再入油锅炸制，最后浇汁上桌，口味酸甜，口感脆爽。
