百年酱卤可卤制的产品丰富多彩，单品毛利高，今天讲师主要讲鲜香麻辣卤水的具体做法，如何制作汤，如何卤制产品，接下来本课程还有百年白卤、祖传秘方盐香卤，以及具体的菜品案例，最后课程还会讲解如何保存卤汤，本课程价值极高，VIP会员专属！
鲜香麻辣卤可卤制的产品有很多，例如卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭脖等等，今天讲师主要讲鲜香麻辣卤水的具体做法，如何制作汤，如何卤制产品，接下来本课程还有百年白卤、祖传秘方盐香卤、百年酱卤，以及具体的菜品案例，最后课程还会讲解如何保存卤汤，本课程价值极高，VIP会员专属！
餐厅在制作千岛湖鱼头的时候，一定得认准千岛湖淳牌，现在很多外地餐厅所谓的千岛湖鱼头都是用的洗澡鱼(指把在鱼塘中养大的鱼投放到自然水域中放养一段时间，然后捞出，冒充野生鱼来进行售卖)都是假的千岛湖鱼头。真正淳牌的千岛湖鱼头的皮很光滑，外观整洁干净，色泽发黑且肉质较厚。我用葱烧海参的技法，融合北方伶炖鱼的家常味道，主料选用千岛湖的无鱼头，其肉质肥美且无异味，成菜香浓醇厚，特别适合葱烧做法。
这是一款取川菜制作之精要、口味新颖的小海鲜，麻辣爽口又不失花螺的鲜味，适合于各类食客。菜品定价88元/份，日售18份。
果味熘双条：1.选料-鲜虾牵手里脊 搭配出人意料；2. 味型-调味巧升级 果香浓郁扑鼻来；3.技法-神秘黑汁揭开好吃鲜香秘诀；回看直播，学习详细技法。
古时有越王勾践卧薪尝胆的典故，勾践便是生于浙江省绍兴市，这道菜取其名，将笨鸡与杭帮代表菜东坡肉进行同烹，肉中有鸡的鲜味，猪肉中的油脂与鸡肉充分融合，保持了鸡肉的鲜又保证了肉的嫩，入品香嫩酥烂。
竹炭火焰牛肉学习点：1）牛肉创意烹→火焰+竹炭+荷叶；2）特制黑椒汁煎牛肉锁住水分；3）别出心裁用竹炭做容器；4）点燃火焰上桌、敲碎竹炭、仪式感满满，让人忍不住一探究竟。
养殖的⽯蛙在深⼭中，饮⼭泉、⻝ 活⾍，⽤⼭泉⽔及活⻝养殖。同时，我只选每只不超过150克的⽯蛙，其⾁质鲜甜、口感细嫩，⻣头像⽟⽯⼀般。烹调时，为保证蛙⾁嫩嫩的口感，我先⽤小⽕将其煎⾹，再速焖成菜，同时为保证⻝客能品到⽯蛙的原汁原味，调味较为简单。
⻥头是很多酒店都在销售的爆款产品。我们根据⼭西⼈的口味喜好，使⽤了⼤量的醋和⼤量的⼭西汾酒进⾏烹调。做好的菜肴⻥头鲜嫩肥美，汾酒的⾹味和醋的⾹味起到遮盖⻥头腥味的作⽤。木耳、粉⽪和炸⼤葱作辅 料，起到调节口感和增加⾹味的作⽤。
本次分享的这款金牌卤鸽，属于“冷出锅”卤鸽，即鸽子先卤后泡，鸽子出锅时是冷的，可以凉吃，口感咸鲜，吃起来不油腻，卤水的调制比例非常关键。
烹饪艺术家说菜--意大利黑醋小排。创新亮点：1.完美升级新配方老菜换新颜；2.黑醋、柠檬、话梅混搭出新味：3.特制黑醋汁祛膻提鲜有奇效；4.黑醋汁VS糖醋汁哪个更胜一筹？
脆烧肉可以说是粤菜界天花板级别的一道菜，经过两次烤制一次风干后的五花肉，肥瘦相间，皮脆化渣，香气四溢,搭配砂糖、黄芥末酱食用，直叫人满足又满意。
