本菜选用澳洲牛肉，将西餐牛排进行了改良，使之更为中式化，在腌制牛排的时候使用了更多的中式调料及处理方式，更加迎合中国人的口味。烤牛排时刷秘制酱料，二次提味，使牛排口感更加丰富。
松茸属真菌门、口蘑属，学名松口蘑、大花菌、松蕈、剥皮菌等。因其菌蕾如鹿茸又名松茸。它是松、栎等树木外生的菌根真菌，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部，具有独特、浓郁的松茸香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。一位松茸老饕说，每一只松茸都是造物主的奇迹杰作，目前全世界都不能人工培植。 本期为大家讲解！
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这款猪脑花先调制一款孜然麻辣油，祛腥除异的同时为脑花增添烧烤风味，令食客眼前一亮，且口感具有层次，成菜汤汁红亮诱人，脑花细嫩爽滑、入口即化。
麻辣烫和麻辣拌不同，麻辣烫起于四川，但麻辣拌是辽宁抚顺的特产。据说麻辣拌是由一对抚顺的夫妻在麻辣烫的基础上演变而来的，可以说是不带汤的麻辣烫，目前全国各地有不少开麻辣拌的连锁企业。做好抚顺麻辣拌，最关键的技术是秘制红油和秘制粉料的调配。
凉菜的创新一直是厨房很重要的任务之一，凉菜作为前菜，在菜单中占有 20%-25% 比重，本文，11款高毛利创新小凉菜为您多方位呈现，无论是颜值上，还是毛利上都会让您眼前一亮！
该菜为我们今年举办的“寻找散落民间的杭州老味道”活动中评选出来的“十万元冠军创新菜品”。这道菜源于南宋名菜" 蟹酿橙"，将昂贵、取材技术复杂的蟹膏肉换成了经济实惠、取材方便的鲜鸭蛋和生姜，保留了“蟹”的风味以及纯自然的品质，突出菜肴的色香味形器，也为这款杭州“下里巴人”的大众菜“炒蟹黄蛋”增添了杭州文化色彩，融入了南宋遗韵。
这是一道当地农村宴席的必备佳肴，菜品创意源于唐代诗人李频游玩时偶遇的农村菜肴，金黄色的蛋皮包裹着鲜嫩的豆腐和香绿的韭菜，入口鲜香，鲜嫩之余还有些辣椒的余香。李频对此赞不绝口，诗兴大发吟道：“石上生灵笋，池中落异花。终须结茅屋，到此学餐霞”。后来这道美食一直在民间传承，成为逢年过节，大小喜事必备的一道佳肴，一直流传至今。
烧排骨中添加口感软糯的榆林豆腐，烧制时保持原料形状的完整性，口感和卖相都很好。
沙盖也是榆林特有的食材，用沙盖烧豆腐，葱香开胃，一改传统烧豆腐的家常味型。
这道菜在上海很多酒店都在做，做法都是大同小异。不同点在于我们加入了自制的酱料来调味。这款酱料是用冰糖、白糖、生抽、番茄沙司、老抽等熬制而成的，口味鲜甜，颜色也比较红亮。
