这款菜用焐的方法熟制，最大限度地保持了鲍鱼的鲜度。但是这样烹调出来的鲍鱼香味不足，于是此菜又用高温快煎的方式，激发出它的香味，最后用XO酱提升口味。
此菜将传统的咖喱鸡排做成焐菜，做出来的鸡肉口感鲜嫩不柴，经过腌制、浇汁，口味也十分丰富。
这款菜将西瓜进行焐制处理，经过加热后不论是颜色还是形状，都像极了金枪鱼的样子，十分有创意。
馋嘴牛蛙是南北皆宜的一款家常川菜，尤其是馋嘴蛙料的做法比较提味和关键，其做法没有一个固定的版本，这里给大家分享一款家常版的麻辣馋嘴牛蛙的配方。
传统的拌鸡汁都是用大量油脂制作而成的。这款酱汁用料比较简单，油脂含量也并不高，复合味非常浓郁。
甲鱼焯水、拆肉后加入了高汤中烩制，为了祛除甲鱼的腥味，加入了不少的黑、白胡椒粉，很有效果。
将狮子头的做法改良，将五花肉变成鮰鱼，口感更鲜嫩，为了增加香味还加入了虾蓉、肥膘蓉。
这款菜由两部分组成:底下是用面条制作的“鸟巢”，制作稍微复杂点，但可以提前预制，且大大提升菜品附加值。其次菜品主体主料选用了韭菜，这是很多食客的“心头好”，但很少有餐厅把它用来炸丸子，因为丸子出水严重不容易成形。这款做好的丸子形好，外酥里鲜美，关键就在于加入剁碎的肥膘肉，利用肥膘肉的黏性将韭菜黏合在一起。
无水焖鹅制作过程中不加一滴水，出品突出鹅肉的干香，加入特色调味，咸鲜味美。当然想要鹅肉不煳锅还能入味，这要下一番工夫，操作时有三个关键点需要注意。
此菜在烤制时鸡肚内加入了皮冻拌匀的馅料，随着烤制温度的慢慢的升高，里面的汁水透过网油、荷叶溢出来。制作好的鸡口感鲜嫩，色泽金黄，点一份叫花鸡，用筷子轻轻的拨开荷叶，打开的那一刻荷香满堂，鸡酥烂脱骨入口唇齿留香，回味无穷。
白萝卜与新鲜虾仁做搭配非常适合秋季，调味简单，突出食材本味，菜品老少皆宜。
火柴棍粗细的黄瓜丝、南瓜丝腌入味后分别入锅底烙熟。菜品颜色鲜艳，口感酥脆。烙的时候速度要快，否则容易煳底。
