业界播报
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招牌菜品一年卖出500W+，连开7店的底气......
蔡澜点心自首店在2018年于深圳开业以来就有着超高的人气，每当进入一个城市都能引发排队的风潮，吸引无数食客，曾创下一天翻台率平均12轮的记录。其“镇店之宝”酥皮山楂叉烧包更是留下了许多传说，2022年...
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新鲜现炒，25分钟全上齐！5年狂飙300店
在过去的几年间，湘菜以其迅猛的发展速度在全国地方菜系中名列前茅。在今年举办的第六届中国餐饮产业品牌大会上，湘菜在中餐菜系品牌强度榜单中排名第三。...
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同行卖不动、倒闭，它却倍速扩张向400家门店进发！
9月24日，遇见小面在广州新门店的开业标志着其首次在同一座城市门店数量突破100家。创立于2014年的遇见小面第一家店便于广州开业，此后的十余年间遇见小面以广州为起点不断扩张，至今已在20多个城市开店...
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孜然飘香羊排传统工艺与创新改良对比之研究
研究孜然飘香羊排工艺制作，通过对羊排传统制作加工工艺和改良创新的加工工艺对比，无论从色泽 口感 味道还是对于厨房操作步骤 标准化的问题，能否批量生产的问题，都更胜于传统的工艺。 ...
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知名餐饮上半年关店近千家，积极跨界开辟第二赛道自救......
9月23日，“绝味开始卖奶茶了”登上热搜。作为“卤味一哥”这番跨界举动很快便引来了大家的关注，这一举措被视为绝味食品寻找第二增长曲线的尝试，尤其是在卤味市场整体承压的背景下。...
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收入暴涨！占据餐厅引流30％的秘密，餐饮人容易忽视
很多人认为，对于餐饮消费中的用户体验，只要在用户到店以后再关注就可以了。其实不然，餐饮的消费体验在用户到店前就已经产生了，以线下到店为例，第一个触点就是门头。...
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预制菜的“劲敌”？出餐快、翻台高！
啫啫煲，是源自广东的一种独特的烹饪方式，其名字来源于食材在高温砂锅中快速烹饪时发出的“嗞嗞”声，粤语发音类似于“啫啫”。这种烹饪方法能够快速锁住食材的鲜味和营养，使菜肴具有独特的香气和口感。...
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一锅日销2000份的牛肉，让翻台率节节高！
2024年的秋天已经如约而至，每当到了这个时候餐饮人都在为了秋冬换季菜品而思索。什么品类才能俘获食客们的芳心呢？如何脱颖而出，增加食客的记忆点和体验感？...
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一店七铺成就翻台率500%，不止是“社区餐饮之王”！
紫光园，一家传承百年的老品牌。它重新确定单店模型，一间345平方米的正餐店日翻台率高达500%，仅10平方米的档口店单月营业额最高可达100万元；奶皮子酸奶更是成为“北京新特产”日均突破10万杯，一举...
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爆款菜一年卖出4千万份＋,从默默无闻的小档口到突破1400家......
8月18日，米村拌饭在其小红书账号上宣布全国门店突破1400家。要知道，米村拌饭创立于2014年，但其快速增长还是在疫情前后，在大家都不看好叫难的时候逆势而上。...
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一天翻台19次的鼎泰丰，因内部原因将关店14家！涉及多地
8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司通过微信公众号发布公告称，北京“鼎泰丰”品牌将结束营业，2024年10月31日前，北京、天津、青岛、西安、厦门5地的14家门店将陆续闭店。...
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曾经的“顶流小吃”知名餐饮品牌，被曝20多天不换油？
鸡排是一种广受欢迎的小吃，咬一口外壳酥脆、内里鲜嫩多汁，再搭配上口味丰富的调味料让许多消费者都很喜欢。而且价格适中，食用场合多样化，凭借着这些优势一度火遍大江南北。...
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顶流火锅“排队王”， 一夜间陷“闭店潮”
近日，以国宝熊猫形象为IP打造的知名火锅品牌熊猫老灶火锅开始大规模关店，这个曾获“100大携程美食林餐厅”，也上榜过大众点评重庆系火锅必吃榜，并吸引过不少明星打卡的“网红火锅”，也是曾经的“排队王”。...
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