牛肉经过焖煮后切成小块，油炸至外酥里嫩，再裹上一层糖液，迅速包裹一层油炸后的小米，成品吃起来非常酥脆，做法也很有创意。
我们用农家土做法加工出低成本的“疙瘩”，玉米糁疙瘩与鸡蛋、韭菜段搭配做成小炒菜，简单调味，让疙瘩松散入味，色泽金黄，吃到嘴里有香浓的颗粒感，既可当主食又是一道独特的小炒菜，提升了档次又提高了毛利，特别受客人喜爱。
相传在200 多年前，沿江⼀带的鱼贩每年⼊冬时将长江名贵水产⸺鳜鱼用木桶装运至徽州⼭区出售。途中为防⽌鲜⻥变质，采用⼀层鱼洒⼀层淡盐⽔的办法，经常上下翻动。如此七⼋天抵达徽州各地时，⻥鳃仍是红色，鳞不脱、质未变，只是表皮散发出⼀种似臭⾮臭的特殊⽓味，但是洗净后经热油稍煎，细⽕烹调后，⾮但⽆臭味，反而鲜香无比，成为脍炙⼈口的佳肴延续下来，⾄今盛誉不衰。我们用臭鳜⻥加⼊菠菜汁，制作汤汁浓稠、⻥⾁鲜美的捞饭，成菜⾊泽饱满、口味醇实、香气独特、鲜香微辣。
⼀说到潮州⻧⽔，⼤家的第⼀感觉就是“神秘”。确实，⼀锅⻧货味道好不好，依靠的就是⻧⽔的品质。我们特别邀请了有着三⼗年以上烹饪经验的潮菜⽼师傅来为大家分享⼀下正宗潮州卤水的制作奥秘。
黄贡椒与黄灯笼椒碰撞，醇正地道酸辣开胃；汁水香浓，可搭配粉丝、面条。
蛙小侠创立于 2015 年，是一家以“文创+ 餐饮” 为核心的牛蛙单品类餐饮品牌。发展至今，目前连锁店数量已超 300 家，分布城市多达 77 个。2022 年，蛙锅年销量突破 1000万份，受到食客的一致好评。餐厅通过自有IP 形象结合现代设计搭建出充满“侠风” 特色的用餐场景，呈现给消费者的不单是一家餐厅，更是在积极打造独具特色的 IP 文化品牌。除了修炼外在，蛙小侠更注重内功，创立至今，蛙小侠在不同的城市完成了不同的当地化风味，从广东的“豉香香菇蛙”到四川的“古法烧椒蛙”，蛙小侠还完善了多达十几种味型蛙锅的研究。专注于蛙锅品类，深耕味型，下功夫研究自然香的蛙小侠，未来将会有更多令人满意的成就。 牛蛙肉很是肥美，选什么辅料去搭配它突出鲜味就显得极为重要，制作这道菜肴，青椒和紫苏是关键。青椒我们选用的是青美人椒，青美人椒的辣度相比一般青椒要高，整体辛辣度也更加明显，口感更细腻，层次感非常好。紫苏的香气给菜肴做了一个提升，让食客在嗅觉和味觉上能有递进的感受。成菜风味以青椒的辛、紫苏独有的香气为主，再加上蛙肉的紧实，鲜嫩中带着辛香，能让食客感受到独属于这份菜品的诚意。
研发这款菜时，我们选⽤了液氧冷冻的千岛湖有机⻥头。⻥头从⽔库到宰杀到冷冻，只需⼏分钟，以迅速锁住⻥头的鲜味。在烹制⻥头时，我们采⽤湖南⽶酒贡椒、⻩剁椒、海南⻩灯笼辣椒，调制了⼀款有特⾊的⻩⾦酱，酱⾊发⻩，鲜而味美。本菜也是天津小古林饭庄每年销售10 万多份的特⾊招牌菜之⼀。
将东北传统食材酸菜，与当下备受食客喜爱并富含满满胶原蛋白的花胶结合成菜，酸菜吸收了花胶的精华，酸爽开胃，烧制后的花胶软糯醇香。 此菜是在传统东北杀猪菜的基础上做了演变和升级，将东北最亲民的食材酸菜 , 选用骨汤小火慢煲入味后，与花胶结合成菜，因为这两者有一个共同的特性喜浓香，同时酸菜又起到解腻的 作用， 酸菜酸爽，花胶软糯香醇。
揭阳粞糍粿起源于揭阳榕城、炮台一带，是由韭菜和薯粉做成的粿品，它蕴含潮汕人勤俭持家，杜绝浪费的优良品德和灵巧的心思。粞糍粿，原来是过年过节时，家家户户制作红桃粿、菜粿剩下的尾料，丢了可惜，所以将皮和馅揉搓在一起，压在盘里，蒸熟后食用充饥，于是形成了一个独特的品类，其绵糯爽嫩，菜香诱人，深受人们喜爱。
此菜荣获“泰山名菜”称号，我们用泰山的特产板栗入菜，其糯性好、甘甜芳香，有补肾益气、养颜等功效，结合本地散养土猪肉，经过先蒸后煮的烹调方法，使二者充分融合，成菜口感软糯，回味甘甜。
这道菜是江西瀚爵士餐饮的代表菜之一，江西瀚爵士餐饮是在江西萍乡开设了第一家瀚爵士意式餐厅，由于定位准、产品过硬、营销专业，所以至今仍生意火爆，并开设了多家门店>>
赣州小炒⻥是赣州传统名菜“三⻥”之⼀，据传明代著名⼼学家王阳明在赣州任职时，特别喜欢吃赣州⻩泥塘养的草⻥做的菜，专为其做菜的凌厨师技艺⾼超，经常变换做⻥的烹饪技法，王阳明⻝得⼗分称⼼可口。⼀天，凌厨师忙中出错，将醋瓶当酒瓶和匀颠锅上盘，谁知竟深得王阳明的喜爱。此菜取材和做法简便，⾊泽⾦⻩⻣酥⾁嫩，微酸微辣，⻝后⽆汤汁，很快流传⾄今。