此菜用到了煎蒸（又名炕蒸，“炕”是当地人对煎的别称）的技法，蒸后的成品焦香软糯，滋味醇厚。
此菜中羊肉选用新疆本地天然放养的小羔羊，比普通的羊肉更加鲜美、嫩滑，肉香而不膻；大米选用了东北的长粒香米，搭配高蛋白、低淀粉被称为“豆中之王”的鹰嘴豆。主、副料配比经过多次改良，做出的抓饭粒粒晶莹剔透、米香肉嫩、油而不腻，不仅保持了抓饭原有的风味和多种功效。
这款酱汁口味咸鲜，可以做鱼类、小海鲜等菜品。
此酱汁口味酸辣，成菜爽口，适合凉拌菜。
此酱汁口味复合咸鲜味、辣甜，可以做迷你酱鮰鱼、鸡类、虾类、时蔬等菜肴。
此酱汁果香浓郁、酸甜，适合做“果香虾”、“果香鱼”、“果香薯条”等。
此酱汁口味鲜咸、微辣，略带孜然味，适合做“炭烧鱼”、“炭烧虾”、“炭烧鸡翅”等菜。
此酱汁口味鲜香、微甜，适合制作“多味凤爪”、“多味猪手”、“多味乳鸽”、“多味鹅掌”等菜肴。
此酱汁口味咸鲜、微甜，适用于制作五香花生米、带壳核桃、芸豆、板栗等。
马踏湖白莲藕质地细腻、脆嫩易碎，因为生长期较短，与其他藕相比质地更加脆嫩香甜，而且没有一点渣子，最适合用来凉拌菜。
此菜根据配料的不同有两种做法，一种是餐厅里普遍在卖的，装盘效果也比较好的加白菜的老潍县芥末鸡，另一种是特色小吃店里在卖的，加大葱的富郭庄大盘芥末鸡，下面将加白菜的老潍县芥末鸡的制作方法分享给大家。
韭菜、小扇贝用芥末油来拌制，风味独特，非常适合作为夏季菜。