临川银鱼藕丝是临川当地一道传统名菜。食材以本地鲜莲藕为主料，搭配银鱼成菜。采用精湛的刀工技法将莲藕切成细如发丝状，下入骨汤之中烹制而成。菜品高档美观，藕质粘滑，入口香脆清爽。
大家对鹅肝想必不陌生，我在制作时将鹅肝先烘烤再蒸制，然后做成鹅肝球，淋上巧克力酱成菜。做好的菜肴卖相突出，而且风味很特别。
这款菜创作灵感来源于传统的金丝银鳕鱼，食材改用罗非鱼为主料，搭配蛋松成菜。先将鱼肉改刀成鹌鹑蛋大小的块腌制入味后，挂上一层脆皮粉浸炸至熟，再将炸制好的鱼块粘上沙拉酱，裹满蛋松，这道口感丰富，甜脆可口的美味就做好了。
锡纸烤菜的新搭配，操作简单，简单调味，突出食材的原汁原味。
以前制作的锡纸烧烤都非常简单，口味多是体现食材的原汁原味。这款锡纸烤菜突出香辣味，尤其是用到的自制的辣汤特别提味。
莲花血鸭是江西省莲花县的一道特色名菜。因具有色香味美，鲜嫩可口等特点被列入十大赣菜之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。这道菜选用本地土生土长的麻鸭，配以上等茶油、米酒、红辣椒精心烹制而成，是赣菜中的一道经典菜肴。
一说到海鲜烧烤，大家最熟悉的莫过于烤贝类、烤虾、烤蟹。今年推出了新的烤小海鱼系列产品，一经上市，受到食客的热捧。而且这个系列的烧烤制作简单，对于小海鱼的选择也没有太高要求，适合全国的厨师来借鉴。
这道菜制作快捷，味道鲜美，成本低，毛利高，单店日销可达200份。主料为凤尾虾，搭配花蛤与豆芽成菜。食材焯水后整齐码放在盘中，撒上葱、姜、蒜末，干辣椒和鲜花椒，将花椒油烧热浇在食材表面，使热油从上至下滋发出每一种食材的香味。菜品摆盘优美，层次丰富，虾仁嫩滑爽口，花蛤鲜味十足。
黄鳝不仅为席上佳肴，而且药用价值极高，常用于治疗气血不足，体虚乏力等症。此菜主料为鳝鱼，辅以莴蔴成菜，荤素搭配合理，营养丰富。先将鳝鱼治净后滑油处理，搭配姜、蒜、红椒圈炒制而成。此菜药食两用，肉嫩味鲜，莴蔴清香爽口，深受食客喜爱。
制作烤肉，除了食材品质好以外，肉的腌制方法以及蘸料的调制和搭配都是有秘方的。