本课程为广州啫啫煲培训课程的录播视频，以便于学员课后知识点回顾和基础巩固！
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此菜我们选用千岛湖鳙鱼头入菜，用秘制鱼头酱和鱼头汁为鱼头增香提味，成菜口味咸鲜微辣，酱香浓郁， 肉质细腻鲜美，无土腥味，是我们店的金字招牌菜。
煎香的鱼头加入用番茄、泡椒和酒酿调制的酸汤酱烧制成菜，鱼肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美。
这款菜肴在江浙一带非常火爆。青麻卤水的制作配方很重要，卤后的乳鸽带有浓郁的椒麻味和辣味，吃起来非常过瘾。