此菜借鉴了油爆虾和湘菜口味虾的做法，在调味方式上做了调整，用自制海鲜酱来炒虾尾，并添加了玉米和酸萝卜丰富口味，在菜名上根据现在到处在做的某某哥的虾尾，统称为“哥的虾尾”，综合了各家虾所长，客人非常喜欢。
这款菜在原料的选择上面很讲究，必须选用老南瓜，因为老南瓜蒸熟之后非常软烂，味道微甜，口感细腻，再搭配自制的南瓜酱，有股甜而不腻的奶香，每个年龄段的食客都非常喜欢。
猪手一般都是红烧或者用卤水来卤制，成菜都是浓口味的。此菜改用蒸的方法进行烹调，并搭配芸豆、剁椒一起成菜，成品口味香辣，丝毫没有油腻感。在这里，还要特别说明一点：煮猪手的时候，加入大量白醋，白醋不仅可以减少猪手的油腻感和异味，还可以让煮后的猪手颜色更加洁白。
鲈鱼一般都用来清蒸，在烹调这道菜品时，启用了三种自制酱料，分别是剁椒酱、豆豉酱和蒜蓉酱。
虾滑一般都用来做涮料或者用来汆丸子，此菜采用清蒸的方法进行烹调，成品鲜味十足，口感爽滑和筋道并存。
糯米排骨一般都是蒸制而成的，改用高压的方法进行烹调，一来缩减烹制时间，二来排骨和糯米更加软烂，三来菜肴口感比较干香。
鱼嘴一般都用来蒸制，此菜采用高压的方法烹调，用特制香辣压锅酱烧制的菜品入味效果更好。
将老豆腐做成泥，加香椿碎做成饼，然后用金沙料翻炒，口感内鲜香外酥嫩，不油腻，突出了原料本身味道，调料简单味道纯朴，成本低廉，是一款非常家常的高毛利菜品。
将章鱼搭配湖南常用的白辣椒炒制，相比红辣椒，白辣椒的味道更加浓厚（白辣椒比较干香），章鱼脆爽香辣，十分下饭。
将大连小扇贝搭配铁棍山药制作，现在（时价）小扇贝的成本只有4元/斤，但是经过特色的调味能卖到36元/份，是一款高毛利菜品。
此菜将东北炖菜与大连海鲜结合，比普通炖菜香味更浓，卖点更高。
将广东传统的热菜沙姜猪手做成凉菜，烹调技法从煲变蒸，这样更能保证猪手的原汁原味不流失，吃起来口味更浓郁。以下用量是批量制作的配方。
