这道菜将鸭子热做冷吃，突出热菜与凉菜烹饪手法的完美结合，鸭子香味浓郁，土豆丝香脆可口，十分受食客喜爱。
11节店长课程环环相扣，个人职业素养、团队执行、企业价值三维打造卓越店长，道术结合，运营与管理双管齐下，打造餐企门店运营良性生态系统，提升单店店效！打造全能店长，提升门店业绩，发挥“一线CEO”店长的潜能，提高店长的软硬素质！
炒方便面是一道面食，制作原料有方便面、水、附赠调料等。国内最早见于20世纪80年代后期。最原始的吃法是老式粉肠切段，与煮半熟的方便面加鸡蛋烩炒，调料只使用方便面粉包（早期方便面只有粉包）。本教程主要讲解时下烧烤餐厅里的超方便、最高效、高毛利的做法！
白卤盐水卤汁是用土鸡、瑶柱配合香料细细熬煮七八个小时，把所有食材的精华全部融化在这一锅浓浓的高汤里，再放入青红花椒和幺麻子藤椒油，增添一层微麻微辣的口感，使得鹅肝绵密、鹅肠爽脆、鹅胗 Q弹，鲜香适口，微麻微辣，花椒和藤椒的浓郁香味充斥在口中。
特色卤味“香肚”，此菜入味的关键是食材腌制12小时以上，且用老卤汤卤制，成菜卤味香浓，肥而不腻，深受食客好评。
走进甘肃敦煌，除了闻名世界的文化瑰宝莫高窟，还有号称中华一绝的特色饮食——驴肉黄面。黄面是西北常见的一种拉面，兰州拉面的五黄就特指面条的黄亮。而驴肉黄面就是驴肉干拌拉面，用驴肉末、干豆腐丁和香菇丁炒出的卤子拌制。驴肉脂肪含量少，味道醇厚，再用香菇提香，配上软弹的豆腐丁，出品特别醇香。
本期“网红菜”我们给大家分享的是一款高颜值、高毛利、高点击率的创意凉菜—山药小苹果。山药是这个季节食客最喜欢的食材，一般都用来做蓝莓山药或者炖、烧、焖菜，来自焦作迎宾馆的凉菜主管王溪却将山药去皮蒸熟后，加入牛奶、白糖、明胶片，利用模具做成“苹果泥”，用菠菜榨汁做“苹果皮”。成品外形那叫一个靓丽，只要食客看到它，不仅要点一份，还要给它拍靓照、拍视频、发朋友圈。
这是我们新推出的一道招牌菜，也是一款独一无二的爆款菜。别看名字很简单，但是鸡汤的做法非常有个性，也非常吸引眼球。它是如何制作的？鸡块装入陶罐内，放入调料，倒入沸水，先用锡纸封口，再用调好的盐封口，然后重点来了，它既不是上火加热炖出来的，也不是入蒸箱蒸出来，还不是放入瓦缸内煨出来的。它是将装有食材的小陶罐放入大陶罐中，然后将大陶罐内摆入谷糠，周边放入点燃的木炭加热而成的。所以做好的汤品更清澈，也更完好地保留了鸡肉本身的风味。
为了保证菜品质量，青笋丝和腊鸭都是当天制作当天 使用，这样才能保证菜品口感爽脆、清新。
经过几道工序烤出来的排骨串,散发出一股纯正的香味,吃起来满嘴流油,嚼起来津津乐道。让来店客人逢吃必点排骨串！
打破传统的制作方法，将精选的五花肉方放入自制卤水中卤制入味，再刷一层自制的山楂酱烤香，山楂可以代替一部分冰糖，成菜口感少了三分甜腻、多了些清爽，颜色更加亮丽。我们还将盛菜的大石子改为小黑石子，受热更均匀，色彩对比更强，很受年轻人喜欢。<br />
