铁板牛肉虽然是老菜，但喜欢吃的人着实不少。很多客人都给我们反映，能不能把铁板牛肉换点花样。想来想去，以加热的石板现场堂烹是最好的方法。时尚、新颖、有锅气，还没有铁锈味，同时互动感非常强。
大家都知道外国人是不吃下水的，动物的五脏只有咱们中国人喜欢吃。鸡腰就是其中一种，很多祛腥的方法我们都用过了，但是这种原料的腥味很难祛掉。后来我借鉴了西式调味汁黑椒汁来烹鸡腰，祛腥效果还真不错。
常见的黑椒汁菜品大多是平扒扒的原料，上面浇上黑漆漆还能看到黑椒碎的汁，我感觉这毫无美感，不能引起人们的食欲。于是想把黑椒汁的菜品做得美一点，最好能立体起来，像雕塑一样，经过多次试验，效果不错，下面的比例是10份量的，大家可以试试看。
由传统菜“青豆虾仁”改良而成，将青豆搅打成泥，使口感更细滑、营养更易被吸收，整个虾仁立在盘中央，造型更突出，按位上餐，使菜肴精致化。此菜为10份量。
此菜借鉴了民间传统食品藕盒的烹制方法。但是改良点也非常明显，共有四点。一是以虾胶代替了肉馅；二是将藕先用卤水卤入味后再用于烹制；三是将藕片片得更薄，这样一来成菜更显精致，有立体感；四是将糯米裹均藕饼外层，先蒸后炸，比直接挂糊后炸制要爽利很多，不那么油腻。
看到面点中常用到的红艳艳的樱桃时，我感觉这么美好的食材一定要用于意境菜品的制作，试了很久，研制了下面这款樱桃与“豆腐”的菜品。
要想做出意境，又不能成本太高，就要从大众原料上下手，从精细加工上着眼。选三种不同颜色的蔬菜切成丝，腌味拍粉后炸成丸子，再串成串，不仅美味，而且养眼。
此菜又名荷塘月色。夏季来临，藕是最好的时令菜品。将韭菜、藕泥与鱼胶一起制成丸，再以金针菇、虫草花制成汤浇淋在藕丸上。黄色的金针菇和虫草花遮得藕丸中绿色（韭菜）若隐若现，如一轮水中圆月，美味与意境并存。成菜颜色金黄，鱼肉嫩滑，韭香藕脆。
有些厨师感觉海鲜带壳成菜显得量多实惠。其实我认为去壳后才显得有档次、有品味。野生北极虾本来个头就不大，去皮后以净肉做水果塔，成菜效果相当好。
野生北极虾虽不很贵，却也算是中高档原料，如何给它做出另类的意境呢？我是用粗粮来为它增香增色的。青豆和麦仁与北极虾同炒，取得了良好的效果。
此菜利用食材本身颜色之美，搭配在菜肴中，做到真正的健康美味。成菜味型微酸微辣，青麦仁软糯，鱼米嫩滑，回味悠长。
蒜蓉与椰蓉是根本找不到一点相近点的两种东西，我将它们用于一款菜品，为海鲜增香，另类的搭配反而赢得了大家的认可。
