烧烤类在烤制的过程中自身风味变得浓郁，所以这款酱我并没有用太多的调料，而用了一些具有去腥作用的食材，再用番茄酱作为一个主要的味道。口味：甜辣。应用：给烤海鱼做腌料。
菜子油和熟鸡油的混合使用增加了香味的层次，制作简单，可批量制作保存。口味：鲜香微辣。应用：适合制作铁板黄鱼、铁板徽州毛豆腐等。
酱汁里没有葱姜蒜，没有海鲜汁，仅靠番茄酱制造出的酸甜口感，喼汁的酸甜微辣就能冲掉海鲜的部分腥味。口味：酸甜。应用：可以搭配海虾肉或者煎鱼浇汁。
香茅也叫柠檬草，是因为其具有柠檬的果香味，清香爽口。口味：咸鲜。应用：可以制作香茅炒大虾（虾炸至色泽金黄，搭配香茅炒酱、少量鲜香茅和薄荷一同炒制即 可）。
听到这个“烧汁”，很多同行会不以为然，这不是什么新的酱汁。但是与传统的自调烧汁相比，我的这款烧汁不仅带有更浓郁的复合香味，还有烧烤的香味，所以推荐给大家试用。在制作时，我采用蒸的方法，烧汁操作更简单，而且可以大批量制作。口味：复合咸鲜味，回口微甜。应用：专门制作烧汁菜，比如烧汁鳕鱼等。
这款汁酸甜可口，新鲜番茄的的加入果香浓郁，可替代糖醋汁制作糖醋类的菜肴。口味：酸甜。应用：跟炸好的海鱼制作滑熘菜。
在调制这款酱时，我们使用了多种酱料，比如叉烧酱、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、南乳汁、磨豉酱、花生酱、辣椒酱等，所有它的复合酱香味是特别浓郁的。为了更好地完善其风味，我们还加入了大量的五花肉丁，使用后可以给菜肴带来更加浓郁的香味。口味：酱香浓郁，略微辣味。应用：用来制作各种生焗菜，比如生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。
橙子、西柠、七喜、浓缩橙汁，果香味不浓都不可能，西柠除了柠檬香，还具有松油香，气味上就足够诱人。口味：酸甜。应用：煎海鱼的蘸汁。
糟熘鱼片是款老菜，除了带有淡淡的酒糟香味外，就是单纯的咸鲜味。为此，我在制作这款酱汁时加入了糖桂花和苹果片。淡淡的桂花香味和果香味可以让传统的糟熘鱼片吃起来更加爽口。口味：酒香回甜。应用：专门用来制作糟熘菜，比如糟熘鱼片。
多种香辛料的使用味浓辛香，芝麻油和各种坚果的加入增香、中和辛辣。口味：酸甜微辣。应用：给煎鱼或者油炸的鱼做淋酱。
如果你的酒店在制作烧肉，这款酱汁你可以试试。传统方法制作烧肉，多是加入黄酒、冰糖和酱油，我们在传统做法的基础上，又加入红富士苹果和柠檬片，它们可以缓解菜肴的油腻感，同时增加肉的清香味。口味：复合咸甜味。应用：专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉。
冬阴功汤在东南亚地区非常常见，味道酸辣可口，十分开胃。口味：酸辣。应用：适合与虾、蛤蜊等海鲜成菜。
