这款酱汁是我从一位台湾烹饪大师那里学来的，一用就是好几年。有些同行在制作三杯汁时会加入蚝油、醋之类的调料，我觉得这样做成本就比较高，而且备料也比较复杂。现在的这个配方用料很简单，但是味道很不错，而且因为加入了番茄沙司，所以做好的菜品颜色非常红亮。口味：咸鲜回甜。应用：主要用来制作台式三杯嘎鱼、台式三杯鱿鱼、新版三杯鸡等菜肴。这款酱料特别适合试做三杯嘎鱼。
酸辣开胃，我们使用这款酱汁做海带，销量能过百份。口味：咸鲜酸辣，山椒味浓。应用：可用来泡制海带，笋尖等，也可炮制凤爪。
这款酱汁鲜味醇厚，猪骨汤的使用更增添了醇香的味道。口味：咸鲜微辣。应用：主要用于白卤猪手的浇汁。
甜味突出，花香、果香浓郁。口味：酸甜。应用：门拌鱼片的汁。
这款酱料使用了多种复合型的酱料，所以它既有酱香味，又有辣味，还有微微的甜酸味。用来烹调荤类原料，不仅可以增香，还有一定的解腻的作用。口味：复合咸鲜味为主，带有轻微的甜辣味。应用：主要是用来烧排骨、烧鸡翅。
我提供给大家的这款虾蛄汁比较适合南方人的口味。虾蛄本身就有非常浓郁的鲜味，调制味汁时我们又加入了花雕酒、白酒、南乳汁和大量香料，用这款味汁来浸泡虾蛄，不仅可以遮盖其异味，还可以提升香味。口味：咸鲜。应用：专门用来凉拌虾蛄。
这是一款改良版的红酒汁。我在传统做法的基础上，增加了黑加仑汁、蜂蜜，做好的菜肴不仅复合酒香味更加浓郁，颜色也更漂亮。口味：香甜酒香味。应用：适合制作红酒雪梨、红酒青木瓜、红酒冬枣等菜肴。
跟传统的浸泡爽口蔬菜的料汁不同，加入了美国辣椒仔和野山椒，所以做好的成品鲜香、甜酸、微辣，味道特别棒。口味：甜酸微辣。应用：用来浸泡西瓜皮、佛手瓜、黄瓜等。
在调制这款酱料时，加入了糖蒜和大量的小料，不仅可以遮盖食材的异味，还可以起到提升香味的作用。口味：咸鲜回甜。应用：新鲜的爬虾洗净，焯熟（放葱段、姜片、黄酒），放凉后放入一品醉虾婆料中浸泡3小时以上即可食用。
这款大拌菜酱做起来非常复杂，但是口味非常融合，芝麻油、橄榄油的香味、酱油的鲜味以及蒜泥的味道融合在一起，虽然每个味道都不是特别突出，但是融合得恰到好处。口味：复合咸鲜味。应用：用来制作蔬菜沙拉，蔬菜有球生菜、苦苣、紫生菜、奶油生菜、樱桃小萝卜片、荷兰黄瓜、鲜玉米粒、小番茄等。
这款海蜇料的不同在于添加了大量的蔬菜料，所以制成的味汁带有浓郁的蔬菜的清香味。口味：酸甜。应用：主要用来拌海蜇。
以前都是用比较稀的味汁来腌黄瓜，腌好的黄瓜口味虽然很清爽，但是腌后的成品跟泡过酱油一样，外形不美观。于是改用现在的配方酱制黄瓜，成菜香味比较浓郁。口味：咸甜。应用：专门用来酱黄瓜，还可以用来酱佛手瓜。
