此菜在传统菜的基础上改成，贺胜桥为当地地名，因贺龙获胜于此而名。薯粉味糯而有筋性，吸油腻，与鸡配伍相得宜彰。
五花肉蒸熟后改刀，保证了其形状整齐，冰糖、红糖用于解腻，鱼生酱油提鲜。
此菜是在传统卤猪排的基础上改良而成的，豆酥香味浓郁，口感酥脆，为猪排增色不少。