此菜具有漂亮的紫红色和春天的氛围，口味很独特，酸甜开胃、余味悠长。
自制的酸菜、泡菜越来越受欢迎，被广泛应用于热菜中。那种自然的发酵酸味非常自然，是其他调料无法代替的。此菜选用湖北郧西农家自制酸白菜、优质马铃薯粉同猪大肠一同炖煮，其汤色自然，口味极佳，既开胃，又能刺激味蕾。
