此菜一改之前鲍鱼捞饭、河豚捞饭等做法，采用近两年流行食材黑松露与松茸菌双双入菜，经小火长时间煲出的松露菌汤味道醇厚鲜香，制作新颖、养生健康，菜品档次较高。我用精心挑选的根雕篮盛装稻花香米与黑松露块，黑白对比鲜明，不仅成菜大气、美观，而且使客人了解到制作菜品的食材来源，通过厨师现场讲解与用专用黑松露刨制器刨制黑松露片，烘托了用餐氛围。黑松露的香气、松茸菌的鲜味以及良好的用餐氛围为提升菜品价值、吸引客人注意起到了巨大作用。
传统的宫保虾球、酱爆虾球已经不能满足食客们日益挑剔的味觉了。此菜吸收韩餐的调味精华，改变了传统虾球甜酸或酱香的单一味型，加入番茄沙司、泰国鸡酱、辣妹子酱、焯过水的番茄熬香后调味，味道新颖，勾人食欲。
传统的国宴菜乌鱼蛋是使用红醋或酸黄瓜汁调味，此菜将其改良，使用青柠檬汁调味，减少了传统醋的用量，融入了水果的清香，口味鲜美，酸辣适中，最重要的是其口感更加柔和，不会让味蕾感觉到强酸的刺激。
这道菜选料特别简单，只需要一个红薯，一点白糖和蜂蜜就能制成一道旺菜，并且卖到28元/份。成菜红薯的味道甘甜可口，口感软嫩，因为是使用高压压制成菜，只需3分钟即可制作完毕，上菜速度很快。高烧红薯还可以大批量提前制作，放在热锅里保温保存，起菜时，只需将其从锅中取出，装好盘，上桌即可。
有次在一个东北菜馆吃杀猪菜，感觉他们的酸菜味道好棒，味道酸香，回口发甜，又想到我平常制作的海参，能否将两者给结合一下。我回到酒店后，按照我的思路研发了几次酸菜海参，但感觉不太理想，直接使用酸菜涩味太重，味道不够柔和。经过改良，我将酸菜先焯水，去掉其本身的涩味，调味时加入白醋补酸味，口感柔和了许多，回口也有甘甜味。我还创新地将炸酥的油条切成片，与海参一起上桌，食客食用前可将油条拌在海参汤里，在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。
烹调时，此菜按照浙江人喜甜的口味特点，加入了比较多的白糖，成品咸甜适宜，色泽红亮。
膏蟹一般都是清蒸，在烹调这道菜肴时加入了安徽人最爱的刀板香（腌猪五花肉），以此提升膏蟹的香味，同时加入了南瓜，让菜肴可以更丰富多彩。在调味方面，加入了大量蒜蓉和豆豉，还有酱油和啤酒，让膏蟹可以呈现出更多元化的风味。
乳鸽是广东人最爱的菜肴，为了给食客带来更加美味和新颖的乳鸽菜肴，采用了新鲜的香茅和“干逼”的方法进行烹调，肉质干香，香茅的味道渗透到乳鸽肉中，极其美味。
为了让这道煎鳕鱼菜能够与众不同，此菜进行了两处改良：第一，用人参汁腌制银鳕鱼，赋予鱼肉更滋补的营养价值和特有的鲜味。选用价格并不是很高的人参须为原料，加水长时间蒸制，将人参的精华和特有风味渗透到水中，再用蒸好的水长时间浸泡鱼肉。蒸后的人参须跟鱼肉一起煎制，再次提升了鱼肉的鲜味；第二，采用了堂煎的方法烹调菜品，精彩的烹制过程，令食客眼前一亮。
糟醉菜是上海以及周边人非常喜欢的菜肴，尤其是糟醉鸡，更是有着很高的人气。在烹调这道菜时，进行了两处改良。第一是将青笋刨成长片，用来包裹糟醉好的鸡肉，这样做不仅让菜肴看上去更漂亮，吃起来口感也是外脆内嫩，富有变化。第二是加入了虫草花，不过这里的虫草花是用糟醉汁浸煮的，在口味上有很大突破。
你听说过用羊脖子做菜吗？你见过用羊脖子做出的菜肴几乎桌桌必点吗？给大家推荐一款羊脖子菜，羊脖子用东北酱汤中卤熟，油炸后搭配玉米面煎饼、蔬菜料、酱料一起卷食，有点类似于吃烤鸭的意思。由于羊脖子的肉肥瘦相间，所以菜肴入口是肥美多汁，口感相当美味。
看似普通的猪手却有不寻常的滋味。此菜在烹调时，将卤好的猪手放入自制的红参汁中浸泡，不仅赋予猪手更丰富的味道，而且缓解了菜肴的油腻感，还增加菜肴的营养价值。
