黑豚皮的胶质含量很高，特别适合用来制作烧烤菜肴。在烤制时会使其胶质中的胶原蛋白、油脂充分溢出，也极易吸收后期添加的调料。黑豚肉可以使用木炭烤制，也可以使用烤箱烤制，成品口感特别有嚼劲，在南京城的大小餐饮店中非常旺销。
黑豚肉质非常紧实，如果是使用小炒炒制无法使豚肉变得松软，将黑豚肉先炒香再放入高压锅中压制是最好的处理办法。高压成菜不仅酥香滑嫩，而且酱香味浓郁，是一道适合用来下酒的风味菜肴。
黑豚肉的口味特别适合用黑椒汁搭配，用铁板上菜，当火热的铁板接触豚肉时会产生焦香的味道，滋啦啦的声响会为菜品添加一份魅力，勾起食客的食欲。豚肉在初加工时一定要加入嫩肉剂，或经过一段时间的摔打，使肉质变得软嫩。
这道菜是从日式料理的做法上改良而来，黑豚肉其实是就是巴马香猪。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细、肌纤维细嫩、脂肪洁白、营养丰富，烹调时不添加任何调料也香气扑鼻。所以在加工时，我采用了非常简单的调味方法进行腌制，然后照烧而成，成品本味突出，口感非常细嫩。
珍珠菜口感脆爽清新，搭配虫草花和长寿菜一起上桌，色彩靓丽。
本菜谱介绍了爆款菜品：原生态海底酥的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
这道菜在三文鱼刺身的基础上改良而来，加入了仙人掌一起食用，口感鲜嫩爽脆，口味咸鲜芥辣。
海参的做法很多，此菜将它与红、黄彩椒、香菜、香葱一起拌一下，很简单的做法，但是很好吃的口味，清鲜脆香。
此菜造型特别，上桌时如同一颗颗大大的黄樱桃，吃起来却是咸鲜香糯的鹅肝和金瓜泥，让人惊喜。
笋干经过泡、煮、煨、拉油四步处理后鲜味更加浓郁，搭配同样可以增加鲜味的韭菜一起炒制，做法简单，味道可是相当有魅力噢。还有道菜叫“韭香春笋”，跟这道菜有些相似，喜欢的朋友可以查阅。
笋衣本身就具有不错的鲜味，放入鸡汤中加热后再浸泡30分钟，鲜香味会更加浓郁。搭配刀板香、木耳、蚕豆瓣一起烹调，卖相更美观。
这道菜的原料价格低廉，但是做出来的口味却非常出色。油炸后的冬瓜经过短时间的焖制后，口感软糯，鲜香味十足。
