杏鲍菇营养丰富、口感爽滑，此菜我采用先炸后炒再焗的方法烹调，使杏鲍菇独特的香味更加浓郁。
黑椒牛柳几乎是每店必备家常菜，但我发现黑椒给顾客味觉与嗅觉上的刺激与吸引已大不如前，直到有一天，我发现打荷的小弟在用松枝做盘饰，我拿起来闻到一股很清新的松树香味，顿时想到用松枝来配合黑椒的味道，但松枝不能食用，只能借助香气，我和厨师长们想了很多方法，最终选定用盐水焯水的方式，这样不但保证了松枝鲜艳的色彩，更通过铁板加热使松枝的香气完全挥发出来，即使不入菜也能让顾客闻到松树的清香，与黑椒对比强烈，相映成趣。
此菜将海参与蹄筋相搭配，放入香味独特的紫苏辣酱调味，装入铁板中成菜，不仅是秋冬季的旺销菜，而且极易买出高价。
此菜将香菇经改刀成鲍鱼形状，辅以苏州特产鸡豆米与鸡嘴豆一起烧制，新意十足，销量居高不下。
此菜选用农家散养土公鸡，肉质口感好、营养丰富，配以干土豆片（10元/500克，可制作10份菜品）和榛蘑，成菜后口味好，适合在秋冬季推出。
秋冬是进补的好季节，食客都喜欢多出一些具有滋补功效的菜品。于是我们用怀山药、薏米、木瓜、冰糖、桂花调制汤羹，成菜香甜润肺、美容养颜。因为成本并不太高，所以我们以中档价格出售，点菜率极高，是款地道的高利菜。
羊脑入菜是个大卖点，客人因新奇而尝试点此菜，食过后发现菜品软嫩无比，醇香异常，且毫无腥膻的味道，成为一款热卖高利的菜品。
鲽鱼头肉质洁白，口感细嫩且营养丰富，可红烧、干烧，此菜我采用粤式煎焗的烹调方法，使其肉质更加细嫩，适合喜欢清淡的食客，销量不错。
选用优质牛初乳，用原始的工艺制作成金黄色的奶酪，细嫩滑爽的鹅肝，软嫩、微甜的口感得到食客的一致好评。
鲈鱼本来就具有较高的滋补作用，配上红萝卜、有机芥兰、蟹柳，再加入金黄色的小米，使得成菜色彩丰富艳丽，更增加了菜品的口感层次。
将风吹干的羊后腿肉蒸熟，再搅成肉馅成菜，具有咸鲜香酥的口感，一菜三种口味。丰富的口感让人不自觉就忽略了其价格，是一款热卖的高利菜。
此菜为了上菜简洁，我采用在锅内炒制，而不是传统的烤制，上菜时配以烧好的铁板上桌，既能保温，又能闻到香菜和孜然的香味，适合佐酒。
