2023年第九届烹饪艺术家年会暨第五届餐饮品牌大会上，大家关于“打造城市名片-区域精耕细作”的讨论内容分享！
炒虾腰
芙蓉三鲜
三鲜肘子
这是⼀道超级下饭的酸辣菜肴，鸡胗搭配湖南⼈喜爱的酸⾖⻆煸炒，酸爽开胃，吃起来是相当过瘾。
藕⽤来炒制，多是切成薄⽚或者丁，我们⽤刮⼑刮成窄窄的薄⽚，搭配⾃制的梅⼲菜酱煸炒，梅⼲菜特有的⾹味，为莲藕增⾊不少。
这道菜品是川菜品牌“牛水煮”的招牌菜，选用新鲜黄牛肉的外脊或吊龙肉，经鲜切、上浆爆炒成菜。其在锅内停留的时间很短，不仅很好地保留了肉的原香，而且不失鲜嫩口感，加之泡椒味和小炒汁的融合，成菜鲜辣过瘾，牛肉柔嫩多汁且出菜迅速。
南方人爱吃带皮羊肉，我们用羊头、羊骨吊出浓汤，和鲫鱼汤进行 1:1 的搭配，无需复杂调味，完美体现了“鱼羊鲜”。我们的羊肉选用的是草羊，肉质细嫩、膻味小，上桌前提前进行煮制加工，上桌时在浓汤里加入蒜子增香，食客再进行简单煮制即可食用。羊肉加工时要文火慢煲，不然皮会爆裂 ；吊汤前先将羊头和羊骨进行烤制，可以更好地保证浓汤的颜色洁白，口感鲜滑。
本视频教程重新为您讲解【经典老菜】仔姜爆乳鸽的详细做法。
