这款菜将牛百叶做成了酸辣口味，百叶口感脆爽，相得益彰。
将鳝鱼片腌制入底味后，加入紫苏、姜片等祛腥，利用石头加热快速成熟，口味鲜辣，口感鲜嫩。
这款菜又名“会跳舞的鱼”，每次上桌时将鱼发放在石锅中，将汤倒入，鱼汤沸腾，鱼肉慢慢卷起好像在跳舞，不少客人都会拿出手机拍摄视频。
一般鹅肝多以盐水制作，这道菜借鉴了粤菜的做法，将鹅肝卤制后浸泡，配上自调酱汁，吃起来毫不油腻。
这道菜品由上海的酥鱼改良而来，提前将鱼腌制入味，采用了酱汁凉拌的方式，提高了走菜速度，降低了成本，口味咸鲜，口感外酥里嫩。
这道菜的关键在于调味汁，带有酸、甜、辣的口味，制作简单，适合推广。
口蘑有着清肺解气的功效，通过先炸后烧，可以让口蘑口感更好而且更加入味。
这道菜做法简单，成菜美观，营养丰富。
将春卷和香芋泥搭配在一起，口感香脆细腻；胡萝卜搭配香芋泥色彩丰富，口味出众。用香芋泥一种主料做出了两种口感，成菜别有风味。
这道菜制作简单，色泽鲜艳，口味清香，非常受食客欢迎。
本菜在贵州当地是一道家喻户晓的传统凉菜，操作便捷、很下饭，深受食客喜欢。
此菜味道咸鲜微甜，又有些麻辣，是一道十足的口味小菜。
