⽤鹅⾁⻝材烹制成焖锅鹅，作为店⾥的特⾊菜，量⼤且实惠，深受客⼈的喜爱。注意此菜选⽤180天的放养鹅，⾁不要太嫩，太嫩没有⾹味。
俗语道“⼀鸽胜九鸡”，鸽⼦美味⼜营养。⽤古法⻩泥烧鸽⼦的⽅式制作成⼿撕鸽⼦，口感绵密、极富层次感，外⼲⾥嫩。做好这道泥烧鸽⼦，有3个亮点 ： 1. 精选赛级放⻜乳鸽我们选⽤的是赛级放⻜乳鸽，这种鸽⼦⽐⼀般⼈⼯饲喂的鸽⼦的⾁更 多 、 ⾁ 质更鲜弹、营养更好，口感味道都远远胜出。 2. ⽤“ 泥 烧 ”烹法⽤⻩泥烤的⽅式将鸽⼦制熟，可以最⼤程度锁住鸽⾁的⽔分和⾹⽓，吃起来瘦而不⼲、软而不烂，所以特别受欢迎。 3. ⼿撕有情趣 内脏加⼯汤 ⼀整只泥烧鸽⼦⽤⼿撕着吃，既消磨时间⼜富有情趣，是席间的下酒好菜。撕完⾁之后，鸽胗、鸽 肝 、 鸽⼼可以交给后厨加⼯成汤或小菜，客⼈体验感极好。
阳明湖胖⻥头，因汤中⻥⾁形似珊瑚而得名，主材为阳明湖野⽣胖⻥头，⻥头腌制后再加本地调料煲熟，⾊泽红亮，成菜⼤器，软嫩适口，味道鲜美。明李时珍在《 本 草 纲 ⽬ 》中记载 ：“ 鳙之美在于头”，俗语云“⻥头三钱参”，⺠间也⼀直有吃⻥头滋补走好运的说法。
这款花卷层叠有致，卖相极其吸睛，我结合西餐烤⾯包的⽅法，将蒸好的花卷烤⾄外表⾦⻩焦⾹，再刷⼀层蜂蜜，⾹甜松软，百吃不厌。
此菜中毛⾖的处理很独特，加少许⻝⽤碱焯煮后，毛⾖依旧翠绿，走菜时浇⼊⾃制蒜椒汁，使其外部有椒⾹、蒜⾹，内部还是咸鲜味。
蚕⾖是春天⼤家最喜欢的⻝材之⼀。这款菜⽤周庄咸菜和蚕⾖⼀起炒制，再加⼊⽜奶粉碎成糊状，装⼊炸好的脆筒内成菜，⽤杏仁碎点缀。菜肴颜值在线，口味在线。
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自制红油配合自制口水汁，做成的麻香口水鸡，鲜香麻辣，回味无穷！ 重点介绍了自制红油的做法和自制口水汁的配方组合！
如果夜宵中没有牛蛙菜，那必然会黯然失色。肥美的蛙肉搭配或香辣、或麻辣、或酸辣的酱料炒制、烤制、烧制，都极具诱惑力。
传统方法制作松鼠鱼使用的是小麦穗花刀，鱼身裹湿粉糊， 炸出来外焦里嫩。而三把勺松鼠鱼则是鱼身改大麦穗花刀， 挂干粉，两次油炸，使其既保留传统的造型，又必须达到质量上的要求， 经过多次试做成功了， 高国禄的松鼠鳜鱼轰动北京餐饮界， 流传着“松鼠鱼， 三把勺，头昂尾翘，浇汁吱吱叫，样子像松鼠，实在惹人笑”的话语。成菜香气四溢，更有其独特的味道。
此菜是传统酸汤肥⽜的改良版，⾃调⻘椒酱，搭配肥⽜和⻘笋丝、⾦针菇烧⾄⼊味，成菜碧绿鲜⾹，鲜辣微⿇，让⻝客感觉更清爽开胃。 此菜选⽤了春季标志性⻝材春笋作为配菜，与口感鲜嫩的肥⽜搭配口感层次丰富，汤底酸辣，⼜能增加⻝欲。春季宜“多⻝⾟少酸”，建议汤底可改为⽩胡椒打底的⾟辣口感。
