此菜选用了涮的烹调方法，乌冬面借鉴了海鲜的鲜味，也起到海鲜原汁原味的效果，但乌冬面不宜煮的时间太长，不然会影响口感。
这款菜是从干炸虾仁演变而来，搭配了薄荷沙拉酱，并选用了精致的器皿，是一道很有档次的宴会菜肴。
此菜的特点是海鲜加圆葱、香菜一起用锡纸包入烹制，起到了祛腥提鲜的作用，因为这款菜是通过锡纸密封的热气成熟，是原汁原味的海鲜烹制技法。
此菜选用了高档的东星斑，配入营养丰富的豆浆和鲜韭菜花，成菜口感卖相都极佳。
在目鱼蛋中融入梅干菜是舟山海鲜里面的另一特色，搭配梅干菜的目鱼蛋口味甘香，还能起到祛腥的作用。
腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴，其制作简单，将其腌好后，只需上蒸箱里蒸熟即可。本菜在制作中要突出目鱼蛋的鲜味，蒸制时间不要太长，火力不要太大，以免将其蒸老。此菜在烹饪方法上有点类似于蒸咸肉，先将目鱼蛋腌制再蒸熟。目鱼蛋就是目鱼的卵巢，大小和鸽子蛋差不多，呈乳白色，柔软有弹性，营养价值极高。
香螺有海鲜味，肋排有肉鲜味，两种呈鲜的食材搭配一起，使两种鲜味互相融合，香味更足。此菜用石锅烧制，使食材的鲜味更好地锁在食材里面，上桌后将香气全部地呈现给食客，达到香气扑鼻的效果。
舟山膏蟹由于生长于深海海底，加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处，水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境，其以肉质鲜美著称，素有“蟹中之王”的美称。将活膏蟹拆蟹后迅速放入到冰箱中冷冻，保持其肉质的鲜味不流失，将其在冰箱中取出浇汁，蟹体的温度很适合用来制作凉菜。
米鱼极为稀有，浑身是宝，素有“海洋人参”之美称，鱼肉嫩似黄鱼，鱼脑肥腴，鱼骨极软可做骨酱，鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔，其内部含有大量的胶质，口感特别黏滑。
此菜制作鱼冻取用的是舟山带鱼。舟山带鱼由于生在深海，水温低于其它任何海域，同时因为冷水鱼的生长周期比较长，脂肪含量多，所以肉质比较鲜嫩，口感极佳。
将五种以上海鱼烹制而成，突出鱼肉的鲜美味道。杂鱼都是个头不大的小鱼，肉质比较嫩，这就要求加热速度要快，一是为了将其快速凝固，二是将鱼肉内的水分充分锁住不流失，让其有外酥里嫩的口感。
很多广东人喜欢用大连鲍焖鸡肉，而此菜选择了鲜味更浓郁的蛏子来给鸡肉提鲜。做好的成品酱香味浓郁，受到了食客的好评。
