业界播报

[报名]巴奴火锅：“裸奔”让海底捞感到畏惧

大过年的，一向热爱火锅的小K同学也准备和好友嗨几顿心头好，正当一群狐朋狗友在海底捞排队2小时终于上桌的时候，点餐PAD上的一目着实让小K被亮瞎了眼：这里的毛肚你想象不到的

张洪：进京三年连开四店

现在锦绣金山的首要任务就是抓人气指数和上桌率。一开始效果并不明显，从五月第二周看到有作用，各店人气都有所上涨。建华店人气增长最快，五月第二周比第一周多了131桌顾客。

时价菜品如何定价？

时价菜品 时价菜品定价 在餐厅的菜品中，有一部分菜品的原材料价格随季节变化幅度相当大，而且通常价格也比较高。所以一般都采用随行就市的定价方法，也就是人们所说的时价。

金百万 服务案例齐分享

北京金百万餐饮娱乐有限责任公司，是以经营正宗北京烤鸭、家常菜、其他特色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业。在北京，金百万最早将烤鸭这一贵族菜摆上了百姓的餐桌。金百万现已

做香辣蟹先熬好红油

专家支招 香辣蟹的制作有些复杂，要想做好这道菜肴，需要从四个环节入手： 选料 制作这道菜一般会选择外壳较薄的越南小黑蟹或者肉蟹，它们大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比

芝麻叶祛羊汤膻味

芝麻叶 芝麻叶 的烹饪用途 芝麻叶，即芝麻的叶子。芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食

哪些食物会让人未老先衰

未老先衰是每个人都不想看到的，但平日经常吃一些不健康的物质，就会加速身体老化。比如人们熟悉的腌制食品、霉变食物、高温油烟等，除此之外，还有一些物质人们经常食用，却

潮州卤水不再神秘 解密潮州卤水核心9技

潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是高不可攀的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来即使拿到了配方，也不

刘广伟：阿德里亚的困惑

费兰阿德里亚（FerranAdri）是我非常尊敬的厨者。他最大的贡献是低温慢煮（SlowCook），在分子厨艺的八大技术中，是最闪闪发光的一个瑰宝，从人类饮食历史的视角来看，用尽一切赞美

2016年红厨帽-火锅班4月份全新升级

红厨帽课程(3月28日-3月31日)龙虾班

红厨帽课程：2016年3月28日 - 3.31日 龙虾班 地点：淮安 （参观考察国内性价比最高的龙虾基地与市场） 主讲：嵇正卫

厨师总结的情人节，祝全国的厨师情人节快乐

女人是锅，男人是盖，生活是饭，情人是菜， 好锅不能没盖，吃饭不能没菜，锅儿空虚找个盖， 饭太乏味需要些菜。祝大家：好锅配好盖餐餐有好菜！ 情人节快到了，切记要巩固老情

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1月去潮汕，探寻餐饮业“极简模式”

编前语 潮汕佬对吃讲究至极， 令人汗颜之余， 还生出敬佩之情。 地方不大，名声很大。潮汕这个地方，保留着人们对食物最本真的热爱，让人情不自禁地生出一种探寻欲望。 粤菜，

解读：习主席为何最近再谈“舌尖上的安全”？

在2016年新春将来临之际，1月28日， 中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作再次作出重要指示，强调确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府