业界播报

以低调的奢华为主营风格的高端会所西郊五号，消费很高，但所有去过那里的人却说贵得物有所值。

催熟鸡、瘦肉精已经混入百姓餐桌，让人忧虑。我们厨师更应该把好供货和验收环节。东方美食研究院为您推荐八款放心鸡肉货源，每款肉质各不相同，总有一款适合你。...

春节临近，厨师们又要开始准备春节菜单了，找几款特色新食材肯定会为菜单增色不少。我们给大家推荐以下几款价格不高的新奇特食材。...

每年的春天，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，此时的开江鱼与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，体内的脂肪已经消失殆尽、废物...

河豚鱼属硬骨鱼纲，鲀形目，鲀亚目，鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北太平洋西部，在我国各大海区都有捕获，假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游一带水域，而暗纹东方...

4.12-15日举办的东方美食绝技大本营酸汤鱼培训班中，徐伦书大师为学员们现场演示了六款贵州酸汤鱼蘸水，大家细细品尝并详细记录每种料的量化克数。没有到现场学习的厨师朋友很想...

青头菌是云南当地很受欢迎的一款食用菌，味道鲜美，入口细嫩，今天给大家介绍两款酒店热卖的青头菌菜。

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。上浆是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。烹饪行业中，虾仁菜肴...

1.用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。 2.削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。 3.牛奶中少放些盐，不易变坏。 4.盐炒后...

对钟情于法国这个浪漫国度的你来说，法国菜或许可以温柔地征服你的胃与你的心。“梦巴黎”、“塞纳河”……熟悉又陌生的名字，让你感受的是活色生香的都市生活，是桨声灯影里...

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。...

用羊腿作原料的菜品很多，孙大师的这款手撕羊腿是以羊腿搭配美人椒，成菜色泽红亮，辣而不烈，风味独特，非常受食客欢迎。...

羊肉可以说是冬天必不可少的美味，它不仅味道鲜美，而且还能补身体暖身子。手切羊肉片是火锅店中必备的食材，但却不知道有些羊肉的竟然不是羊肉。下面给大家介绍三招羊肉片采...

千岛湖大鱼头可制作干锅鱼头、鲜茄鱼头、酸汤鱼头、菌香鱼头，或者搭配高档原料如海参、鲍鱼制作海味鱼头。

冷菜厨师是酒店专门负责凉菜、拼盘、卤水等菜品制作的厨师，我们来了解一下冷菜厨师的主要工作内容和厨房考核内容。...