这道菜出自天津昱德来酒楼的必点招牌菜，这道菜一天可卖400多份，是一道吃了就会爱上它的菜。 菜品选用的是非常大条的鱿鱼须，鱿鱼须过油炸制前需要先拍粉，经两次油炸至酥脆，再用干煸料去爆炒。 这道菜的亮点就在于鱿鱼须外裹着的那层糊，是炸的酥酥的，刚刚好，这种特殊的烹饪方式使得鱿鱼须的口感更加丰富，既有鱿鱼的鲜嫩，又有糊炸的酥脆。而且，这种烹饪方式还能有效地祛腥，整道菜品口味层次丰富，入口是脆中带嫩、咸鲜麻辣可口的。
此菜选葵花鸡入菜，突出椒麻鸡醇麻咸鲜、软嫩可口的口味特点，整鸡制熟后在椒麻卤汤中浸泡入味，入口刺激过瘾，桌桌必点。 此菜为烹饪艺术家试验室试做菜代表菜。
选⽤口感细腻、滑嫩的澳洲元⻉为主料，搭配清新爽口云南小⽠、茴⾹苗、酸菜，口味别具⻛味，菜品⾊泽艳丽，是夏季⼀道倍受欢迎的佳肴。
这款脆⽪乳鸽是⼀款人气非常高的、以川菜手法制作的爆款产品。在烹调过程中，我们加入了四川人喜欢的汉源青、红花椒，成品除了具有外脆⾥嫩、色泽红亮、香气馥郁、鲜香味美的特点，还兼具了花椒的特有⾹味。 内含脆皮浆和脆皮水及乳鸽粉的详细配方！
这道菜将传统川菜新做，在川式⻧鸭的基础上改变⻧鸭的吃法和出餐⽅式，使其更⾼档化、口味化。⻧鸭的⾹⽓加之糯⽶的⾹⽓，相得益彰互为融合，更具口感，吃起来⾹糯酥脆、佐酒诱⼈。 为使⻧鸭成菜⾹⽓更好，经⻧制后的鸭⾁没有异味，⻧⾹突出。糯⽶⼀定要泡发涨，否则炸不脆口感硬，可用蛋液加少许淀粉以更好连接糯⽶和肉，使其不分离。炸鸭时油温⼀定要够180℃以上，⾼油温可以使底⽶口感不变硬。出餐时配糖醋汁佐⻝，口感很好。
腊牛肉一般都用来蒸制。这款菜肴却是将腊牛肉蒸制后再炒，所以成菜口味干香中多了一层回味。
这款状元牛腩煲用到的牛腩酱是苏州老阿爸餐饮管理公司应用最火的酱料。 这款“牛腩酱”制作还是非常简单的，用到的主料是两种豆瓣酱、糍粑辣椒、二荆条泡椒，所以做好的酱料口味是非常香辣的，但是辣味还是很有层次感的。用来烹调牛腩，可以给牛腩带来非常好的香辣味。
这是一道镇店菜，食过之后感觉舌头麻麻的，就像在跳舞，故取名“舌尖诱惑”，牛舌麻辣脆嫩，口味椒香四溢，此菜被评为最受欢迎的川菜之一。
本菜品选自成都大蓉和，沙葱带有浓郁的葱⾹味，搭配煎⾄七分熟的⽜扒成菜，西菜中做，给⻝客带来别样的味觉体验。
用蟹粉虾仁搭配家常口味麻婆豆腐，烹制技法结合了川式麻辣汤与豆腐碎蒸制的手法，客人既品尝到地道麻辣的口味，又可品味到蟹粉虾仁的嫩度和鲜美。
三叶香，因叶片有三瓣而得名，富含多种营养物质，其气味柔和清香，适合凉拌和清蒸。我们将三叶香加面粉抓匀，上笼短时间蒸制，保持叶子翠绿的色泽和营养不流失，搭配调味的蒜汁，清爽微酸，开胃解腻。
突破了肘子常见的烹饪方法，将肘子与肉皮同烧，去骨，再用原汤加调料烧入味，冷却后压形，切块上桌，酱肘子色浓味厚，咸鲜微甜。