山西省太原市的街头矗立着一家百年餐饮老店“林香斋”，他记录着自嘉庆年间太原餐饮业发展的兴旺与沉浮，是祖辈、父辈抹不去的舌尖记忆。这道脆皮糖醋鱼便是“林香斋”的一道旺销招牌菜，任凭岁月如何变迁，人们对这道菜的喜爱从未改变。不久前，东方美食记者独家采访“林香斋”第四代菜品传承人，用视频记录下了菜品整个烹制过程，才得以为全国烹友学习借鉴提供宝贵的影音资料。在此，特别感谢“林香斋”相关工作人员对录制工作的配合与支持，因为有你们的无私奉献，中华餐饮业的未来一定会更加光明灿烂。
【点单率最高】河蟹味道鲜美，非常受本地食客喜爱。我将河蟹与姜、蒜、圆葱、青椒、红椒同烹，再喷上黄酒，去腥提鲜，味道十分鲜美。
【炸炖煨三部曲，酥烂可口】毛蟹肉质细嫩，凤爪经炸、炖、煨，三道工序，肉质酥烂，与毛蟹搭配，一酥一香，是店里点击率非常高的一道菜品。
【花雕酒增香】在杭州，食客们喜爱吃鱼，我选用千岛湖鱼头，参考粤菜中生啫的做法，先腌制再放入沙锅中烧，除了最后加入的料汁外，烹制过程中不加入一滴水，不仅保留了鱼肉原本的香味，更是锁住了菜品的水分，是我们店的一道招牌菜品。
【两次加醋，锁住香味】这是杭州萧山一道著名的菜肴。鱼头我们选用的是正宗的杭州千岛湖的包头鱼，肉质鲜美，胶原蛋白丰富，具有非常好的营养价值，醋熘的做法让鱼头的口感更加爽滑、鲜嫩。
【新食材有机菜，鱼香菌鲜】此菜选用千岛湖国家一级水质环境中自然成长、肉质细嫩、极具营养价值，常年以有机浮游物为食的千岛湖有机鱼为主料，搭配脆嫩软糯的绣球菌入菜，出品具有色香、味鲜、营养的特点，特别受当地食客欢迎。
【鱼蓉90℃清水养15分钟】此菜用湘湖莼菜、钱塘江的鳜鱼入菜，把鱼的鲜味与莼菜的顺滑有机结合，做好的成菜汤清味美，鱼肉有狮子头的感觉，细嫩爽口。
【金黄诱人】这道菜选用营养价值极高、肉质鲜嫩的银鳕鱼，先腌再炸最后放入石锅中混合多种香料同烹，成菜外脆里嫩，酥香可口。
【用野生大黄鱼入菜】此菜是杭州广为流传的一道家常菜，我们将普通黄鱼换成了个大肉肥的千岛湖野生大黄鱼，搭配软糯弹牙的年糕，成菜卖相大气，更显档次。制作时，以熟猪油煎鱼，鱼肉吸足了油脂，口感更加滑嫩。
【番茄沙司入菜，增亮提味】这是一道经典菜肴，我们选用重量在125克左右的活黄鳝，虾仁挑选的是鲜明虾的虾仁，在制作的过程中，我用番茄沙司来调味，这样不仅口味更加丰富，芡汁的颜色也更加鲜亮，成菜蒜香四溢，酸甜可口。
在我国，自古素有“食在中国，味在四川”之美誉。时至今日，川菜作为34菜系的重要组成部分，依然对中华饮食文化蓬勃发展起到十分积极的作用。这道川味代表菜“滑肉龙利鱼片”，从选料到刀工，从烹调到盘饰，无不体现浓厚的四川美食特色。
【汤汁代油，更爽口】这道菜在传统的糖包油爆虾基础上，用自制虾汁代替油，更加符合现代人追求健康的生活理念，成菜口感不油腻，反而爽口，经改良过的油爆虾更加受食客喜爱了。