这款状元牛腩煲用到的牛腩酱是苏州老阿爸餐饮管理公司应用最火的酱料。 这款“牛腩酱”制作还是非常简单的，用到的主料是两种豆瓣酱、糍粑辣椒、二荆条泡椒，所以做好的酱料口味是非常香辣的，但是辣味还是很有层次感的。用来烹调牛腩，可以给牛腩带来非常好的香辣味。
这是一道镇店菜，食过之后感觉舌头麻麻的，就像在跳舞，故取名“舌尖诱惑”，牛舌麻辣脆嫩，口味椒香四溢，此菜被评为最受欢迎的川菜之一。
本菜品选自成都大蓉和，沙葱带有浓郁的葱⾹味，搭配煎⾄七分熟的⽜扒成菜，西菜中做，给⻝客带来别样的味觉体验。
用蟹粉虾仁搭配家常口味麻婆豆腐，烹制技法结合了川式麻辣汤与豆腐碎蒸制的手法，客人既品尝到地道麻辣的口味，又可品味到蟹粉虾仁的嫩度和鲜美。
三叶香，因叶片有三瓣而得名，富含多种营养物质，其气味柔和清香，适合凉拌和清蒸。我们将三叶香加面粉抓匀，上笼短时间蒸制，保持叶子翠绿的色泽和营养不流失，搭配调味的蒜汁，清爽微酸，开胃解腻。
突破了肘子常见的烹饪方法，将肘子与肉皮同烧，去骨，再用原汤加调料烧入味，冷却后压形，切块上桌，酱肘子色浓味厚，咸鲜微甜。
这道菜应该只有在浏阳才能吃到！浏阳的黑山羊，肉质特别细嫩，得益于肉本身的细嫩和湖南小炒的特色做法。羊肉不用上浆上粉，否则羊肉的鲜味就会被影响。但是要保留羊肉本身的细嫩，还需要对火候多多地留意。肉炒至半熟后加入羊骨原汤，稍稍煮一下，羊肉鲜美细嫩，浇上汤拌饭吃，香味十足。
这道菜在南宁故湘里卖得非常火爆，点击率超过了60%，秘诀是鱼头酱的制作方法——使用了蚝油、芝麻酱、花生酱、柱侯酱、叉烧酱、海鲜酱和阳江豆豉等调料，做好的酱料复合香味特别浓郁。
海虾最好吃的时间就是六七月，我们将海捕⼤虾开背不去壳，拍⽟⽶淀粉炸制，突出外酥⾥嫩、⾊泽⾦⻩的出品特点，吃虾先吃⽪，养⽣⼜补钙。 此菜采⽤将虾壳剥⾄虾尾前端，保持连接而不断这⼀传统⼯艺，既不浪费虾壳⼜能让⻝⽤者补充钙，此外⽤⽟⽶淀粉拍粉，既能使菜品⾊泽⾦⻩，⼜能呈现酥脆的口感。
这道菜由沸腾⻥演变而来，鱼片选用当地草鱼，成本更低，感观清爽；油炸过的花椒、辣椒经过处理后去掉部分⾟辣味，增加了⾹醇，再⽤⾼温混合油浇冲，视觉冲击⼒强。成菜味道⿇辣鲜⾹，肉片滑嫩爽口，是庐州厨房销售量最⾼的菜肴。
我们在原先炒鸡的基础上，选择散养黑凤小公鸡和脱脂猪蹄混搭入菜，添加自调酱料先压后炒，3斤公鸡2斤猪蹄，足足一大盘，满足2-3人食用，成菜色泽红亮，麻辣鲜香，食客吃完主料还可以加热炖涮菜， 特别过瘾。
这道菜采用野生松菌、泉水瓦灰鸡、云南小米椒为主料烹制而成，成品味道麻辣鲜香，鸡肉干香，松菌脆嫩，小米椒鲜辣。野生松菌多产于川东巴中、达州，每年的8月-9月才有，周期短。瓦灰鸡高山放养为主，生长周期12月左右。