采用番茄、柠檬、小米辣来调制酸辣味，酸辣开胃,香茅草的风味比较突出，不用任何增香剂，纯天然。 酸汤锅一般都可以大批量制作，如果用不完，可以像保存卤水那样，放入冰箱内冷藏存放。第二天取出后，再与新熬制的酸汤混合后加热即可。
“湘满甲⻩焖甲⻥创始者”是2020年8⽉创办的餐饮品牌。经营理念是“精选好⻝材、用心做好菜”。在这样的背景情况下，餐厅定位为商务宴请的⾼端湘菜品牌，主打“⻩焖甲鱼”。由于定位精准、菜品好、服务优，这个品牌很快得到了客户的⼴泛认可。用了不到⼀年的时间，我们就在雄安新区开了第⼆家店“湘满甲”。目前，这两家店的⼈均消费都在400元左右，⼀个店年营收在2000万左右。
肋排在腌制过程中会汲取美极鲜味汁中的精华，在蒸制过程中，鲜美的肉汁会逐渐渗透入下层的南瓜中，因此而使得成菜口感软糯酥烂，鲜美飘香。
茶干本身就具有非常香的味道，我们加入高汤、两种辣椒酱和其他的调料压制成菜，复合香味更加浓郁。搭配用压香干的汤汁煨制的花胶成菜，菜肴好评度很高。
以水和油为传热介质炒制糖浆，然后将油炸后的原料放入锅内，拔丝成菜的一种方法。 水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。
生煎在菜肴制作中用途特别广泛，它是将原料初加工处理后，入底味（直接把味下足，不用二次入味），再上粉或上浆，然后放入锅内煎制成菜的一种烹调方法。成品特点是干香酥松，色泽金黄，游人食欲。
云南的黑松露俗称餐桌的“黑钻石”，菌中的贵族，当嫩滑的豆腐裹上秘制的黑松露粉，外脆里嫩，双重口感瞬间释怀，一口香浓，满足味蕾。
此菜改变花猪肉小炒的烹饪方式，花猪肉 切大块，搭配梅干菜，通过先腌再蒸的方式，使五花肉吸收了梅菜的清香，肥而不腻，酥烂可口。
怎样把酱爆鸡丁做的酱香浓郁，咸香回甜、口感焦香，此视频演示了东兴楼的做法，可供参考！
王氏家族的永旺全羊汤，经过四代传承，以传统手工技艺为基础，根据食客口味不断升级改良。选用优良无污染、新鲜的羊骨、羊肉、羊肚、羊头、羊肠、心肝肺等为原料，在熬制羊汤时将羊棒骨打碎，加入香料，经五道工艺流程精心熬制，成汤奶白、水乳交融、香而不腻不膻，入口热烫浓香，绝不添加羊汤增稠剂、增香剂，在本地羊汤馆有非常高的知名度。
将特制的猪耳与皮蛋搭配，造型精致，构思新颖，耳卷咸⾹脆，蘸烧椒料汁，微辣爽口，是⼀道下酒好菜。
在大董的招牌菜中，有一道花雕芙蓉蒸帝王蟹，是十年前师父去香港跟一位师傅学的，回来自己再进一步研发精进，结果呈现得比原版还要好，这款菜因为客人喜欢，我们每年都会对此菜做一些升级。用珊瑚红色的龙虾汤蒸制的蛋羹，细嫩幼滑，色若胭脂，洋溢着陈年花雕的委婉和醇香，清幽不失儒雅，配以肥硕的帝王蟹肉，诱人食欲。